[发明专利]一种罗汉果风味浓缩汁及其制备方法

权利要求书

1.一种罗汉果风味浓缩汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A)将罗汉果的水提液依次进行超滤、层析、浓缩、脱色，得到脱色液；

B)将所述脱色液冷却后进行错流过滤和浓缩，得到罗汉果风味浓缩汁。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述罗汉果的水提液由以下步骤得到：

将罗汉果外壳破碎后取籽仁，然后将所述罗汉果籽仁与温水混合浸提，得到浸提液；

将所述浸提液固液分离，得到罗汉果的水提液；

所述温水的温度为20～50℃，所述罗汉果籽仁与温水的质量比为1：(3～5)，浸提次数为2～4次，每次浸提时间为1～2小时；

所述固液分离的方法为连续逆流浸提分离、板框压滤、三足式离心机和滤布袋过滤中的一种。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超滤的截留分子量为3000～10000尔顿，更优选5000道尔顿。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述层析选用层析柱进行层，所述层析柱中的柱填料选自硅藻土、沸石、高岭土、壳聚糖中的一种，更优选硅藻土；所述柱填料的粒度为16～50目之间，更优选为40目；所述层析柱径高比为1:4～10，更优选为1:8；所述层析过程的流速为0.5～2BV/h，更优选0.8BV/h；所述层析的温度为常温；所述层析的上柱方式为顶端正向上柱或底端逆向上柱，更优选顶端正向上柱。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A)中，所述浓缩后得到的浓缩液中可溶性固形物含量为15～30brix。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述脱色的方法为：

向所述浓缩后得到的浓缩液中加入双氧水，得到混合液；

将所述混合液在30～70℃条件下搅拌30～120min；

其中，所述混合液中，双氧水的浓度为3％～10％。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷却的温度为0～10℃，冷却时间6～24h。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述错流过滤截留分子量为1500～4000道尔顿；所述错流过滤过程中，保持截留液及膜组件的温度为0～10℃。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B)中，所述浓缩后得到的罗汉果风味浓缩汁中可溶性固形物含量为45～65brix，所述浓缩为冷冻浓缩。

10.一种如权利要求1～9任意一项所述的制备方法制备得到的罗汉果风味浓缩汁。