[发明专利]洋葱味低脂沙拉酱及其制备方法

权利要求书

1.洋葱味低脂沙拉酱，其特征在于，所述沙拉酱由糊化冷却的羟丙基二淀粉磷酸酯变性淀粉与溶胀后的黄原胶搅拌混合均匀，加入洋葱粉、白砂糖、食盐、山梨酸钾、柠檬酸、β-胡萝卜素、EDTA-2Na，搅拌至充分溶解，然后加入蛋黄中速打发至蛋液颜色变浅，缓慢加入溶有单甘脂的大豆油，最后低速打发消泡，制得细腻粘稠的沙拉酱成品。

2.根据权利要求1所述的洋葱味低脂沙拉酱，其特征在于，所述沙拉酱中按（%，W/V）添加量含有：黄原胶 0.3、单甘脂 0.2、大豆油 30、白砂糖 5、食盐 1、蛋黄 10、白醋 4、洋葱粉 0.3、山梨酸钾 0.1、柠檬酸 0.15、β-胡萝卜素 0.02、EDTA-2Na 0.0075、矿泉水 46.9。

3.根据权利要求1所述的洋葱味低脂沙拉酱，其特征在于，所述沙拉酱中按（%，W/V）添加量含有：变性淀粉2.5g、黄原胶0.25g、蛋黄7.5g、洋葱粉0.6g、大豆油30g、单甘脂0.2g、白砂糖5g、食盐1g、白醋4g、山梨酸钾0.1g、柠檬酸0.15g、β-胡萝卜素0.02g、EDTA-2Na0.0075g。

4.一种洋葱味低脂沙拉酱的制备方法，其特征在于，所述方法步骤如下：

S1、原料准备：羟丙基二淀粉磷酸酯变性淀粉糊化处理备用，黄原胶溶胀处理备用；

S2、原料混合：将糊化冷却的羟丙基二淀粉磷酸酯变性淀粉与溶胀后的黄原胶搅拌混合均匀，加入洋葱粉、白砂糖、食盐、山梨酸钾、柠檬酸、β-胡萝卜素、EDTA-2Na，搅拌至充分溶解；

S3、中速打发：中速打发备用；

S4、第一次快速打发：快速打发并缓慢加入溶有单甘脂的大豆油；

S5、第二次快速打发：快速打发并加入大豆油；

S6、中速打发：中速打发并逐次加入白醋；

S7、低速消泡：低速搅拌并消除泡沫；

S8、沙拉酱成品、沙拉酱成品制备完成并进行品质评价。