[发明专利]一种鸡脂粉状产品感官货架期的预判方法

权利要求书

1.一种含鸡脂类粉状产品哈败货架期的预判方法，其特征在于：包括如下步骤：

a)、选择含鸡脂类粉状产品，取样30g装入镀铝箔袋中，分装成4份，分别放入55℃、60℃、70℃、80℃烘箱中，强化72h取出，并进行感官评价和油脂含量测定，当同时满足强化前后颜色差异无明显变化，强化前后油脂含量变化无明显降低，形状无结块，则将此强化温度确立为预测实验的强化温度；

b)、准确称取精炼鸡脂样品200g，装入500mL三角瓶中，并用6层本白布和1层牛皮纸将瓶口盖住，用棉绳扎口，置于恒温烘箱中，强化温度即为步骤a)中确定的强化温度，每日取样，直至感官评价哈败即止，将每日取得的样品置于-4℃冰箱中保存，待强化试验结束统一进行过氧化值的测定；

c)、精炼鸡脂室温阴凉处放置，每月取样进行感官评价和过氧化值的测定，观测至哈败即止，绘制室温条件下放置时间与过氧化值的实测变化曲线；

d)、含鸡脂类粉状产品的氧化哈败周期的预测

(1)含鸡脂类粉状产品强化终止周期的确定：精炼鸡脂强化温度下的感官哈败周期即为预测含鸡脂类粉状产品强化终止周期；

(2)利用国标法测定含鸡脂类粉状产品中的油脂含量，即X％；

(3)利用国标法测定含鸡脂类粉状产品强化终止时的过氧化值M；

(4)含鸡脂类粉状产品过氧化值换算，即M₁＝M/X％；

(5)含鸡脂类粉状产品强化终止测算出的过氧化值M₁，带入室温放置的精炼鸡脂实测变化曲线中找到对应室温下的感官哈败周期，当小于精炼鸡脂室温感官哈败货架期，则可判定含鸡脂类粉状产品在货架期内合格，反之亦然。

2.根据权利要求1所述的一种含鸡脂类粉状产品哈败货架期的预判方法，其特征在于：所述步骤a)中，当在上述强化温度下有多个均符合要求，则取最高温度作为预测实验的强化温度，以缩短强化周期。

3.根据权利要求1或2所述的一种含鸡脂类粉状产品哈败货架期的预判方法，强化前后颜色差异无明显变化是指变化≤1成，强化前后油脂含量变化无明显降低是指在±1％以内。