[发明专利]一种糟辣椒及制备方法

说明书

本发明公开了一种糟辣椒及制备方法，由如下质量配比的原料制成；辣椒1500‑3000克，生姜200‑600克，盐巴400‑800克，青花椒100‑300克，干花椒5‑20克，糖100‑300克，酒100‑300克。按照如下步骤制备；（1）新鲜辣椒洗净切成颗粒；（2）老姜洗净切成颗粒；（3）新鲜生花椒洗净沥干水分；（4）将切好的辣椒和老姜混合拌制；（5）拌制过程中加入盐、青花椒、干花椒、糖及白酒；（6）拌制均匀后入坛封存；（7）静置一个月后即可使用。经本发明所制备的糟辣椒具有如下优点；所述糟辣椒品质好，色泽鲜红、香味浓郁，其做法时间短，便于工业化制备，利于批量生产。

技术领域

本发明涉及糟辣椒相关的技术领域，具体来讲涉及的是一种糟辣椒及制备方法。

背景技术

糟辣椒又称糟辣子，是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“怪噜饭”时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。

经过检索发现，申请号CN201810977019.X的发明公开了一种糟辣椒，属于泡菜加工技术领域，由鲜红椒、仔姜、大蒜、食盐、白酒和柠檬制备而成，其有益效果是将发酵泥坛用强碱性电解水浸泡，采用双层坛盖可减少坛沿槽内缘水份的挥发，并形成坛沿水内环境，使坛体内环境更稳定，便于泡菜酸化并保持脆嫩；首次注入中性凉开水，便于泡菜的初始酸化，其后采用强碱性电解水，便于减缓泡菜的酸化速度；用水封坛便于坛内产生的气体外溢而不会使外部气体进入坛内。

申请号专利号2014105854751的发明申请公布了一种糟辣椒，主要由色拉油、剁椒、豆瓣、泡生姜末、蒜末、混合香料、味精、山梨酸钾和辣椒红制成。本发明制成的糟辣椒色泽鲜亮，具有鲜香浓郁，酸辣咸鲜味适中，口感纯正的特点。

专利号2015103979475的发明公布了一种糟辣椒及其制备方法，由鲜辣椒、香蒜、仔姜、食盐、乳酸菌菌液、白酒、韭菜汁、柠檬酸、山梨酸钾、安息香酸钠制备而成，其发酵时间短，亚硝酸盐含量低，Vc含量保存更高脆度更好，能有效增加糟辣椒里的益生菌数量，使得口感更好等优点。

但是经过分析发现，传统的糟辣椒做法不便于工业化制备，不利于批量生产，令人无法接受，同时红色也会变暗，辣椒块也会变绵变软，降低品质。

发明内容

因此，为了解决上述不足，本发明在此提供一种糟辣椒及制备方法。

本发明是这样实现的，构造一种糟辣椒，其特征在于；由如下质量配比的原料制成；辣椒1500-3000克，生姜200-600克，盐巴400-800克，青花椒100-300克，干花椒5-20克，糖100-300克，酒100-300克。

根据本发明所述一种糟辣椒，其特征在于；所述辣椒2000克，生姜400克，盐巴600克，青花椒200克，干花椒10克，糖200克，酒200克。

一种如权利要求1所述糟辣椒的制备方法，其特征在于；按照如下步骤制备；

（1）新鲜辣椒洗净切成颗粒；

（2）老姜洗净切成颗粒；

（3）新鲜生花椒洗净沥干水分；

（4）将切好的辣椒和老姜混合拌制；

（5）拌制过程中加入盐、青花椒、干花椒、糖及白酒；

（6）拌制均匀后入坛封存；

（7）静置一个月后即可使用。