[发明专利]一种富硒米糠灭酶稳定化处理方法

说明书

本发明属于农副产品加工技术领域，具体公开了一种富硒米糠灭酶稳定化处理方法，包括如下步骤：将米糠装入耐高温的塑料袋中，半密封塑料袋，留出1‑10cm的出气孔；将袋装米糠平放入微波设备中，并将米糠铺平，开启微波设备，通过微波加热进行灭酶处理；然后将米糠送出微波设备，趁热密封塑料袋，最后将袋装米糠送入低温库中进行冷却。本发明将微波的快速升温加热方式与湿热处理方式相结合，创新性采用半密封塑料袋的方式，巧妙利用微波加热米糠产生的湿热蒸汽，克服传统微波处理米糠热效率利用低、物料温度不均匀、灭酶效果不均匀稳定的技术缺陷，本发明提供了一种工序简单，生产效率高，设备投资小，适合中小米厂的米糠灭酶稳定化方法。

技术领域

本发明涉及农副产品加工技术领域，特别是涉及一种富硒米糠灭酶稳定化处理方法。

背景技术

在富硒大米加工过程中，米糠和碎米成为最大宗的加工副产物，约占大米加工的15％～20％。米糠是碾米过程中产生的具有丰富营养价值的副产品之一，近年来由于其潜在的健康益处而受到广泛关注。米糠中含有14～24％脂肪、12～18％蛋白质，是生产米糠油和米糠蛋白的优质资源。米糠还含有多酚、植物甾醇、生育三烯酚、γ-谷维素、B族维生素、矿物质等生物活性植物营养素，可作为健康功能膳食的宝贵资源。米糠富含脂肪，其中含有42％左右的油酸，38％的亚油酸，同时米糠中含有活性较强的脂肪水解酶和脂肪氧化酶，能迅速水解脂质产生游离脂肪酸，导致米糠酸败；游离的脂肪酸容易氧化形成脂质自由基和脂质活性产物，这些脂质氧化产物可诱使米糠蛋白氧化。有文献报道，米糠在6h内不处理，新鲜米糠的酸价会从4上升到8左右，基本每小时15％的速度上升。酸败后的米糠在油脂精炼中炼耗较大，极不经济，即便是做饲料也易造成消化不良，影响动物生长发育。从而，严重影响米糠的储藏和后续加工利用。因此，米糠的稳定化是米糠资源能否大规模利用以及高值化利用的关键。

米糠稳定化的目的主要是有效抑制和钝化米糠脂肪酶的活性。目前，国内外研究米糠稳定化的方法有很多，主要有蒸汽加热法、挤压膨化法、化学法、低温储藏法、辐射法、酶法、微波处理法等。蒸汽加热法、挤压膨化法和微波处理法均是利用高温钝化酶的活性。蒸汽加热法是利用高温高压蒸汽加热米糠，但存在蒸汽穿透能力差和高水分的问题；挤压膨化是利用米糠在高速螺杆推动作用和腔体体积缩小作用下产生高温高压，从而杀灭米糠中微生物和钝化脂肪酶，由于米糠纤维和油脂含量，导致挤压过程中螺杆打滑，加压效果不理想，蛋白变性严重，脂肪与淀粉、纤维结合紧密等问题影响米糠后续加工利用；微波处理法由于升温快，钝化脂肪酶效果好，但在处理物料量大量的情况下，物料表面水分挥发快，表面温度低，而物料内部热量淤积导致内部温度过高，出现物料焦化的现象。物料受热不均是导致微波处理米糠最大的问题，可采用微波-湿热联合处理的方法来解决该问题。例如，专利CN201910011704.1公开了一种米糠的稳定化方法，其采用微波处理，先在米糠中添加10-30％水分，后续结合湿热保温处理和挤压膨化处理，将米糠的水分降低至10％以下，但该方法工序复杂，设备投资大；也有采用微波-红外联合处理的方法来克服这一缺陷，但该方法存在处理时间长、设备投资大等问题，不适合中小米厂对米糠钝化处理。因此，需要提供一种简单、高效、设备投资小，适合中小米厂的米糠稳定化方法。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种富硒米糠灭酶稳定化处理方法，技术在于将微波的快速升温加热方式与湿热处理方式相结合，创新性采用半密封塑料袋的方式，巧妙利用微波加热米糠产生的湿热蒸汽，克服传统微波处理米糠热效率利用低、物料温度不均匀、灭酶效果不均匀稳定的技术缺陷，提供一种工序简单，生产效率高，设备投资小，适合中小米厂的米糠灭酶稳定化方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种富硒米糠灭酶稳定化处理方法，包括如下步骤：

(1)将米糠装入耐高温的塑料袋中，半密封塑料袋，留出1-10cm的出气孔；

(2)将装有米糠的塑料袋平放入微波设备中，并将塑料袋中的米糠铺平，开启微波设备，通过微波加热进行灭酶处理；