[发明专利]一株产蛋白的菌株及其应用

说明书

本发明涉及微生物和食品技术领域，具体涉及到一株产蛋白的菌株及其应用。该菌株可利用的底物非常丰富，可充分利用工业废水、农副产品等来源广泛、廉价的底物原料作为碳源或氮源。发酵获得的菌丝体中的蛋白含量非常高，且氨基酸种类齐全，具有广泛的应用价值。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及到一株产菌丝蛋白镰刀菌及其在生产菌丝蛋白中的应用。

背景技术

上世纪60年代末，英国Ranks Hovis McDougall( RHM) 食品公司最先开创真菌蛋白的研究和开发工作，经广泛的全球性的寻找, 终于在英国Marlow 地区的小麦田附近的土壤中发现镰刀菌可以做为充足而又有效的蛋白质源。菌丝蛋白产品含有丰富的蛋白质，一般在40%～80%，氨基酸的种类齐全，比例适当，含动物体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸含量较高，色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸也较丰富，含有畜禽生长所必需的限制性氨基酸，可以最大限度的保证畜禽的生长需要；富含碳水化合物、功能性糖、核酸、维生素和无机盐等，还含有多种酶、激素、游离核苷酸等活性物质，能促进机体对营养物质的吸收利用。

与其它蛋白来源相比，菌丝蛋白营养全面，生产原料易得，周期短，单位面积产率高，且具有不受环境和气候的影响、可连续生产、绿色环保等优势，市场前景广阔。菌丝蛋白的生产可以充分利用工业废水、农副产品等广泛的原料作为培养基，然后经过净化干燥处理后制成，生产工艺简单，生产效率高，单位面积蛋白生产效率比种植大豆高8000倍，比牛的蛋白生产效率高80000倍，可以实现绿色连续生产。中国专利文献CN108077595A公开了一种通过将各车间所产生的菌丝体蛋白液经过一些处理获得蛋白粉。中国专利文献CN102860432A中公开了一种磨菇菌丝体蛋白鱼饲料的加工工艺，包括将农作物秸秆、新鲜的猪粪便和新鲜的鸡粪便混合堆置发酵，制得发酵成熟的培养料；在发酵成熟的培养料中接入磨菇菌丝体菌种，培养制得磨菇菌丝体蛋白原料；将磨菇菌丝体蛋白原料制干后粉碎。

但是利用微生物发酵高效直接产生的菌丝蛋白尚需进一步开发研究。

发明内容

针对现实的需求，本发明人经过研究筛选获得一株能够高效生产菌丝蛋白的镰刀菌，其能够利用不同的氮源，获得的蛋白含量非常高的菌丝蛋白产物。

因此，本发明首先提供一株镰刀菌TB01，其中镰刀菌TB01的保藏编号为CGMCC NO.20740，分类命名为镰刀菌Fusarium venenatum，于2020年10月12日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号）。所述镰刀菌TB01是从土壤中筛选获得，经鉴定是镰刀菌Fusarium venenatum。

本发明由此提供所述的镰刀菌在生产菌丝蛋白中的应用。

进一步地，本发明提供利用所述的镰刀菌生产菌丝蛋白的方法，其特征在于，通过所述镰刀菌的发酵以产生菌丝蛋白，其中所述镰刀菌的发酵培养基的氮源为无机氮源或有机氮源。

在一些具体实施方式中，所述无机氮源为尿素、或(NH4)₂SO₄，或所述有机氮源为蛋白胨、酵母粉或豆饼粉。更优选地，在所述镰刀菌的发酵培养基中添加有胶原蛋白肽、乳清蛋白肽、或乳清蛋白优化氮源。进一步优选地，所述胶原蛋白肽、乳清蛋白肽、或乳清蛋白在培养基中的添量为0.5g/L-2g/L，更优选添加量为1g/L。

在另一些实施方式中，所述有机氮源是对猪、牛、羊的皮或骨、水产下脚料通过酶解法制备得到的胶原蛋白。其中，所述水产下脚料优选的是鱼皮、鱼鳞、或鱼骨。

在另一些实施方式中，所述有机氮源是生产干酪或干酪素形成的乳清副产物。