[发明专利]一种强化硒吸收活性肽的制备方法及其应用

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种强化硒吸收活性肽的制备方法及其应用，本发明将由鱼皮制成的上清液与乳清蛋白粉、木薯淀粉、胡萝卜粉以及富硒酵母粉一起进行厌氧发酵，得到发酵液后添加硒蛋白进行超声处理，然后与由鱼皮外粘液、桑叶汁液、花生油和海藻多糖组成的溶液混合，最后经高静压处理后得到强化硒吸收活性肽；本发明制备得到的强化硒吸收活性肽主要为6肽和8肽化合物，易被小肠和十二指肠吸收；同时结构稳定，在胃肠中的耐受性好，可以有效增强人体对硒的吸收；此外，本发明的强化硒吸收活性肽可以与其他营养成分或者食品配料进行互配，制备成富硒保健食品的形式，不仅硒的吸收效率好，而且风味独特，易被人群接受。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种强化硒吸收活性肽的制备方法及其应用。

背景技术

硒是人体所必需的一种微量元素，影响人体的健康和发育，《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐每天需要50微克硒。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白，硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成，硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基硒醇具有较强的抗癌活性，硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性，同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。有些研究证明硒能有效抑制肿瘤生长，适量的硒对手术和放化疗治疗后的患者有很好的辅助改善作用。另外，硒还是迄今为止发现的最重要的抗衰老元素，中国科学院专家对长寿之乡巴马的研究表明：巴马土壤、谷物中的硒含量高于全国平均水平约10倍，百岁老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。

我国地域辽阔，不同土壤的硒元素含量差别较大，在一些贫硒地区，农作物的硒含量也较少，食物中的硒含量不足以补充人体的需要。因此，市面上衍生了各种富硒食品，所谓富硒食品即富含微量元素硒的食品；一般分为天然富硒食品(又称植物活性硒食品)和外源硒富硒食品(也称人工有机硒食品)。

目前，市面上虽然出现了种类多样的具有补硒功效的食品，如富硒花生、富硒大米等，但大部分补硒食品除了价格昂贵外，其含硒量有待商榷，同时这些补硒食品中的硒会受到人体消化吸收的影响导致硒的摄入效果不佳。因此，研制提高硒的吸收效率的富硒保健食品具有重要的价值。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明提出了一种强化硒吸收活性肽的制备方法，利用生物发酵和物理强化方法提高蛋白肽和硒结合的稳定性，即可以增强富硒肽的风味，又可以提高人体对硒的吸收效果，达到补硒的目的。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

本发明提供一种强化硒吸收活性肽的制备方法，该方法包括以下步骤：

S1、将鱼皮制成鱼浆，加入胃蛋白酶进行酶解处理后收集上清液；

S2、往步骤S1的上清液中加入乳清蛋白粉、木薯淀粉、胡萝卜粉以及富硒酵母粉，然后进行厌氧发酵；

S3、往步骤S2的发酵液中添加硒蛋白，然后进行超声处理；

S4、将鱼皮外粘液与桑叶汁液混匀，静置一段时间后加入花生油和海藻多糖，然后进行均质搅拌；

S5、将步骤S4的溶液加入步骤S3的发酵液中，抽真空后进行高静压处理，最后经降压得到强化硒吸收活性肽。

优选地，所述鱼皮和鱼皮外粘液均来自乌鳢。