[发明专利]一种地道食材的综合评价指标体系

权利要求书

1.一种地道食材的综合评价指标体系，其特征在于，包括以下步骤：

(1)建立地道食材实现度指标体系：所述地道食材实现度指标体系包括六个一级指标：种质B₁、产地B₂、加工B₃、营养B₄、功能B₅、偏性B₆；

所述种质B₁的二级指标包括：品种优质率C₁、育种效率C₂；

所述产地B₂的二级指标包括：产区相对历史C₃、生态适宜性C₄、生产工程水平C₅；

所述加工B₃的二级指标包括：减损率C₆、增益率C₇、商品率C₈；

所述营养B₄的二级指标包括：基础营养素C₉、功能营养素C₁₀、限制营养素C₁₁；

所述功能B₅的二级指标包括：抗氧化C₁₂、辅助降血糖C₁₃、辅助降血压C₁₄、辅助降血脂C₁₅、增强免疫力C₁₆；

所述偏性指标B₆的二级指标包括：寒热温凉四性C₁₇、酸甘苦辛咸五味C₁₈；

(2)采用层次分析法判断矩阵确定所述一级指标以及所述二级指标的权重；

(3)采用定性描述和定量分析相结合的方法，建立指标评价的等级标准；

(4)采用模糊综合评价法对地道食材实现度进行评价。

2.根据权利要求1所述一种地道食材的综合评价指标体系，其特征在于，步骤(2)具体为：采用层次分析法判断矩阵确定指标权重，通过专家问卷，请专家在构造判断矩阵前参与各个指标重要性排序，构造判断矩阵，并进行一致性检验；采用MATLAB软件编程，计算各判断矩阵的最大特征根、相对一致性比值和权重，通过检验，总的一致性排序结果CR＜0.1。

3.根据权利要求1或2所述一种地道食材的综合评价指标体系，其特征在于，步骤(2)中，确定各指标权重为：

4.根据权利要求1所述一种地道食材的综合评价指标体系，其特征在于，步骤(3)中指标评价的等级标准的建立方法具体包括：

第1步：建立评语集，所述评语集分为三个级别，即V＝(V1，V2，V3)＝(优良，中等，较差)；

第2步：将二级指标分为采用定量分析的指标以及采用定性描述的指标；

第3步：按照地道食材评价指标等级分级标准，分别将采用定量分析的指标以及采用定性描述的指标进行等级分级。

5.根据权利要求1或4所述一种地道食材的综合评价指标体系，其特征在于，在所述二级指标中，采用定量分析的指标包括：品种优质率C₁、产区相对历史C₃、生态适宜性C₄、减损率C₆、商品率C₈；

采用定性描述的指标包括：育苗效率C₂、生产工程水平C₅、增益率C₇、基础营养素C₉、功能营养素C₁₀、限制营养素C₁₁、抗氧化C₁₂、辅助降血糖C₁₃、辅助降血压C₁₄、辅助降血脂C₁₅、增强免疫力C₁₆、寒热温凉四性C₁₇、酸甘苦辛咸五味C₁₈。

6.根据权利要求1所述一种地道食材的综合评价指标体系，其特征在于，步骤(4)中采用模糊综合评价法对地道食材实现度进行评价，具体包括：

1)根据步骤(3)中建立的指标评价等级标准，由行业内的专家学者、从业人员对待评价地道食材的实现度进行评价，即由每个评判者充分考虑所述待评价地道食材的种质、生产、加工、营养、功能、偏性六个功能模块的综合水平，给出待评价地道食材对应的18个二级指标的最适合的评语，所述评语包括评语集中的三个级别：优良，中等，较差；

2)统计评价结果，计算所述待评价地道食材对应的各指标各评语所占人数比率，得到评价模糊集；

3)根据同一层评价指标模糊集，按以下构建模糊评价矩阵：

式中，R_t(t＝1,2,…,s)是第t个单因素的模糊评价矩阵；r_ij是评价对象在第i项评价指标上，评价第i项评价指标为第j等级评价的人数占全部人数的比值；

隶属向量公式：B_t＝K_t·R_t

式中，B_t(t＝1,2,…,s)是第t个单因素的隶属向量；K_t为第t个单因素的权重向量，R_t为第t个单因素的模糊评价矩阵；

模糊综合评价公式：

W＝B^*·S^T＝[B₁,B₂,…,B_t]·S^T

式中，W为综合评价值，B^*为模糊评价结果矩阵；S^T为等级分数矩阵的转置矩阵。

依照W值所属等级，可对现代农产品加工产业升级模式实现度进行评价，分数越高，模式实现度越好，反之越差。