[发明专利]一种红曲霉干酪及其制备方法

说明书

本发明属于干酪设备技术领域，尤其是一种红曲霉干酪及其制备方法，红曲霉干酪制备的组成材料包括如下组分：红曲霉5‑10份；原乳60‑70份；乳酸菌发酵剂3‑5份；凝乳酶4‑6份；食盐1‑4份；海藻糖6‑9份；乳化剂1‑3份；稳定剂0.8‑2份；葛根粉4‑9份；余量为水。该红曲霉干酪及其制备方法，采用海藻糖，达到了在常温储存条件下，保质期达到9个月以上，且在保质期内产品没有变干、变硬、褐变现象，产品凝块软硬度均匀，口感好；采用葛根粉达到了保健疗养的效果，利用食疗的方式从而增强人们的体质，适用于范围广，葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量。

技术领域

本发明涉及干酪制备技术领域，尤其涉及一种红曲霉干酪及其制备方法。

背景技术

干酪，是一种发酵的牛奶制品。干酪是世界上历史悠久，营养丰富的乳制品之一。在不同国家和地区，由于原料、生产、储存方式等原因的影响，产生了各种形式和品种的产品。目前中国市场上最主要有两类干酪产品：天然干酪和再制干酪。前者进入国内市场较晚，并且由于其风味和食用方法等因素大众普及度较低，而再制干酪口味、形状多种多样，保质期相对较长，消费者接受度与日俱增。

干酪含有丰富的营养成分，相当于浓缩了十倍的原料乳，其营养价值主要源于其含有很多生理效价很高的蛋白质，随着干酪产品在全球的风靡，保健干酪在干酪家族中占有重要的地位，所以需要一种红曲霉干酪及其制备方法。

发明内容

基于现有的技术问题，本发明提出了一种红曲霉干酪及其制备方法，通过添加葛根粉，增强干酪的医用疗养效果，利用食疗的方式从而增强人们的体质，适用于范围广。

本发明提出的一种红曲霉干酪及其制备方法，红曲霉干酪制备的组成材料包括如下组分：

余量为水。

优选地，所述步骤一、将各个材料先进行杀菌，杀菌后控制原乳、红曲霉、乳酸菌发酵剂、海藻糖、乳化剂、稳定剂和葛根粉都放入反应釜内部进行搅拌均匀。

优选地，所述反应釜控制在600-2100rpm的速度下搅拌，加热温度至55-68℃并保温12-25min。

优选地，所述步骤二、搅拌均匀保温后，向内部继续添加凝乳酶，继续搅拌4-9min，然后静置30-35min发酵得到凝乳。

优选地，所述步骤三、得到凝乳后，拿取切割装置对凝乳进行切割，使之得到多个凝乳块。

优选地，所述步骤四、在控制多个凝乳块与食盐进行混合，混合后放入到微波干燥机内部进行压制成型。

优选地，所述乳化剂选用柠檬酸钠、磷酸钠、磷酸三钠中的一种，所述稳定剂选用麦芽糊精、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉中的一种。

优选地，所述发酵的温度为27-35℃，发酵时间为13-20h。

优选地，所述杀菌的温度为75-80℃，杀菌时间为10-15s。

优选地，所述微波干燥机内部分为两段干燥微波频率，第一微波干燥频率为300-2500KW，第二微波干燥频率为250-2400KW。

本发明中的有益效果为：

本发明所提供的干酪，采用海藻糖，达到了在常温储存条件下，保质期达到9个月以上，且在保质期内产品没有变干、变硬、褐变现象，产品凝块软硬度均匀，口感好；采用葛根粉达到了保健疗养的效果，利用食疗的方式从而增强人们的体质，适用于范围广，葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量；采用微波干燥机，使得干酪产品在干燥后表皮没有硬壳，产品硬度均匀，通过参数的调整，使得产品水分蒸发速度快，且没有产品变糊，变焦的现象。

具体实施方式