[发明专利]一种红曲霉干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种红曲霉干酪，其特征在于：红曲霉干酪制备的组成材料包括如下组分：

2.如权利要求1所述的一种红曲霉干酪的制备方法，其特征在于：步骤一、将各个材料先进行杀菌，杀菌后控制原乳、红曲霉、乳酸菌发酵剂、海藻糖、乳化剂、稳定剂和葛根粉都放入反应釜内部进行搅拌均匀。

3.根据权利要求2所述的一种红曲霉干酪的制备方法，其特征在于：反应釜控制在600-2100rpm的速度下搅拌，加热温度至55-68℃并保温12-25min。

4.根据权利要求3所述的一种红曲霉干酪的制备方法，其特征在于：步骤二、搅拌均匀保温后，向内部继续添加凝乳酶，继续搅拌4-9min，然后静置30-35min发酵得到凝乳。

5.根据权利要求4所述的一种红曲霉干酪的制备方法，其特征在于：步骤三、得到凝乳后，拿取切割装置对凝乳进行切割，使之得到多个凝乳块。

6.根据权利要求5所述的一种红曲霉干酪的制备方法，其特征在于：步骤四、在控制多个凝乳块与食盐进行混合，混合后放入到微波干燥机内部进行压制成型。

7.根据权利要求1所述的一种红曲霉干酪的制备方法，其特征在于：乳化剂选用柠檬酸钠、磷酸钠、磷酸三钠中的一种，所述稳定剂选用麦芽糊精、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉中的一种。

8.根据权利要求4所述的一种红曲霉干酪的制备方法，其特征在于：发酵的温度为27-35℃，发酵时间为13-20h。

9.根据权利要求2所述的一种红曲霉干酪的制备方法，其特征在于：杀菌的温度为75-80℃，杀菌时间为10-15s。

10.根据权利要求6所述的一种红曲霉干酪的制备方法，其特征在于：微波干燥机内部分为两段干燥微波频率，第一微波干燥频率为300-2500KW，第二微波干燥频率为250-2400KW。