[发明专利]一种海棠果蒸馏酒的制作工艺

权利要求书

1.一种海棠果蒸馏酒的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、选料：选择无霉烂、果实饱满，色泽鲜亮，有果粉，已经成熟的海棠果；

S2、清洗处理：利用清水将海棠果表面的灰尘洗去，并去除杂质，同时摘除果柄；

S3、蒸料：将处理好的海棠果，放入蒸锅中，蒸煮1.5h，将海棠果蒸煮透；

S4、破碎：将蒸好的海棠果实，放入破碎机中破碎，利用破碎机将种子分离，将分离剔除种子的海棠果肉放入准备好的干净容器中备用；

S5、制曲：采用麸曲法，在麸皮中添加5％-10％的谷糠或细稻皮作培养基，培养黑曲霉菌或黄曲霉菌作为糖化剂，曲霉菌经试管培养、培养皿培养、制种曲和制曲后，培养得到糖化发酵麸曲；

S6、制酒母：制酒母前，酵母菌的扩大培养分试管培养、三角瓶培养和卡氏罐培养三个阶段，制制酒母时，将红薯粉、鲜酒糟、谷糠和水按100：20：5：50的比例拌匀，筛出粗粒，滋润3-4小时，上锅蒸煮40分钟；然后将料分装于灭菌的酒母培养缸中，加水，并加酸调pH至4.3，再加人料量8％-10％的种曲，拌匀，当料温为25-27摄氏度时，按接种量5％-7％接人卡氏罐中培养好的酵母醪，并在25-26摄氏度的温度下培养8-10小时；酒母成熟后，得到可作为生产使用的酵母菌；

S7、蒸煮糊化：将红薯干粉碎，过筛后加水调成13％-15％的浆液，上锅蒸煮；蒸煮时间为35-45分钟，得到糊化醪；

S8、密封发酵：将糊化醪冷却至20摄氏度时，加入8％-10％的麸曲和3％-5％的酒母拌匀，按料中含水60％-65％的比例加水，在不超过20摄氏度的情况下，将准备好的原料装入发酵池中，封口后进行糖化发酵；发酵过程中，料温逐渐上升至28-42摄氏度，水分保持65％；

S9、蒸馏：将发酵醪液装入蒸馏釜内，用间接蒸汽和直接蒸汽加热，热沸后保持料液沸腾状态，使包括乙醇在内的挥发性成分汽化；蒸汽从塔顶逸出，进入分凝器冷凝成液体，冷凝器在塔中闷1.5-3小时后即开始蒸出乙醇；

S10、陈酿熟化：将得到的蒸馏酒，通过过滤装置过滤，添加硅藻土，吸附杂质和不良味道，然后通过专用熟化机进行熟化；最后装入容器中，进行陈酿3个月；

S11、低温窖藏：经3个月陈酿熟化后的酒基，用陶罐坛封装，放入半地下酒库窖藏，窖藏酒库气温为3-4℃，窖藏时间1-2年，得到蒸馏酒成品。

2.根据权利要求1所述的一种海棠果蒸馏酒的制作工艺，其特征在于：S5中，试管培养方法如下：将小米培养基分装于清洗、灭菌的试管中，每管10毫升，间隔蒸煮灭菌三次，每次间隔1昼夜，蒸煮1小时；最后一次灭菌后，将试管斜置过夜，用接种针接入少量黑曲霉菌菌种，在30-32摄氏度的温度下，经5-7天即繁殖旺盛；检验合格后即可提供扩大培养用。

3.根据权利要求1所述的一种海棠果蒸馏酒的制作工艺，其特征在于：S5中，培养皿培养方法如下：用5％-10％的谷糠或细稻皮制成培养基，麸皮和谷糠加1-1.2倍的水浸泡2小时，上锅蒸30-40分钟后，分别装入已灭菌的培养皿或三角瓶中，装料厚度0.2-0.3厘米，继续蒸30分钟，即得培养基；培养基冷却至40摄氏度以下时，在无菌室中用接种针接入少量试管培养的黑曲霉，充分搅匀，放人恒温箱中，在30-32摄氏度的温度下培养3-5天，菌种即可繁殖旺盛；检验合格后，将培养皿或三角瓶中的水倒出，在35-40摄氏度的温度下干燥，干燥后，存放于阴凉干燥处，保存备用。