[发明专利]一种鲜炖即食牛尾汤制品及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种鲜炖即食牛尾汤制品，属于食品加工技术领域，其包括以下原料及重量份数：牛尾50～200质量份，玉竹5～20质量份，黑松露2.5～10质量份，盐0.03～0.12质量份，水80～320质量份；其独创性地在传统牛尾汤中增加玉竹和黑松露，显著的提升了牛尾汤的口感，且本制品为熟食包装，对于熬夜人群急需补充时无需复杂的烹饪工作，可及时食用；另外本申请还提供的一种鲜炖即食牛尾汤制品的制备工艺，传统该类制品为了得到更长的货架期，需要添加防腐剂以延长保质期，严重破坏营养成分，熬夜人群补救效果甚微，本申请采用高温灭菌封口包装方式，避免了防腐剂的使用，同时能获得较长的质保期。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种鲜炖即食牛尾汤制品及其制备工艺。

背景技术

随着生活节奏的加快，熬夜工作现象越来越普遍，经常熬夜容易引起免疫功能失调，皮肤暗沉，人体生物钟紊乱，神经衰弱头痛失眠等等，对于这类人群快速地补给身体所需，成为最行之有效的补救措施。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种鲜炖即食牛尾汤制品，其独创性地在传统牛尾汤中增加玉竹和黑松露，显著的提升了牛尾汤的口感，同时本产品为熟食制品，传统该类制品为了得到更长的货架期，需要添加防腐剂以延长保质期，严重破坏营养成分，熬夜人群补救效果甚微。

为解决现有技术中鲜炖即食牛尾汤制品口感单一、营养成分缺失的技术问题，本申请提供一种鲜炖即食牛尾汤制品，其包括以下原料及重量份数：牛尾50～200质量份，玉竹5～20质量份，黑松露2.5～10质量份，盐0.03～0.12质量份，水80～320质量份。

优选的，本申请提供的一种鲜炖即食牛尾汤制品，其中，所述牛尾100质量份，所述玉竹10质量份，所述黑松露5质量份，所述盐0.06质量份，所述水160质量份。

优选的，本申请提供的一种鲜炖即食牛尾汤制品，其中，还包括一下原料及重量份数：姜5～20质量份，葱3.5～14质量份。

优选的，本申请提供的一种鲜炖即食牛尾汤制品，其中，所述姜10质量份，所述葱7质量份。

本申请的目的之二是提供一种鲜炖即食牛尾汤制品的制备工艺，其包括下述步骤：

步骤一、预处理：取牛尾使用流动水清洗备用；取玉竹使用流动水清洗备用，取黑松露使用流动水清洗备用；

步骤二、煮制：取姜、葱和经步骤一清洗备用的牛尾浸于水中煮制后冷却；

步骤三、灌装：将盐，经步骤一清洗备用的玉竹、黑松露，经步骤二煮制并冷却后的牛尾灌装于罐中；

步骤四、封装；

步骤五、灭菌：将封装后的罐体放置于灭菌釜内灭菌。

优选的，本申请提供的一种制备工艺，其中，所述步骤二中的煮制时间为30分钟。

优选的，本申请提供的一种制备工艺，其中，所述步骤二中牛尾煮制后置于0～6℃环境温度下冷却30分钟。

优选的，本申请提供的一种制备工艺，其中，所述步骤5中灭菌釜灭菌压强0.18～0.2兆帕。

优选的，本申请提供的一种制备工艺，其中，所述步骤5中灭菌釜灭菌温度维持在122℃。

优选的，本申请提供的一种制备工艺，其中，所述步骤5中灭菌釜灭菌时间为20分钟。

本申请一种鲜炖即食牛尾汤制品与现有技术相比具有以下优点：其独创性地在传统牛尾汤中增加玉竹和黑松露，显著的提升了牛尾汤的口感，且本制品为熟食包装，对于熬夜人群急需补充时无需复杂的烹饪工作，可及时食用；另外本申请还提供的一种鲜炖即食牛尾汤制品的制备工艺，传统该类制品为了得到更长的货架期，需要添加防腐剂以延长保质期，严重破坏营养成分，熬夜人群补救效果甚微，本申请采用高温灭菌封口包装方式，避免了防腐剂的使用，同时能获得较长的质保期。

具体实施方式