[发明专利]一种鲜炖即食牛尾汤制品及其制备工艺在审
| 申请号： | 202011382503.1 | 申请日： | 2020-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN112617158A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 申涛;陈伟;沈留军 | 申请（专利权）人： | 鲜觅食品南通有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L13/20;A23L31/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 即食 牛尾 制品 及其 制备 工艺 | ||
1.一种鲜炖即食牛尾汤制品，其特征在于，包括以下原料及重量份数：牛尾50～200质量份，玉竹5～20质量份，黑松露2.5～10质量份，盐0.03～0.12质量份，水80～320质量份。
2.根据权利要求1所述的鲜炖即食牛尾汤制品，其特征在于，所述牛尾100质量份，所述玉竹10质量份，所述黑松露5质量份，所述盐0.06质量份，所述水160质量份。
3.根据权利要求1或2所述的鲜炖即食牛尾汤制品，其特征在于，还包括一下原料及重量份数：姜5～20质量份，葱3.5～14质量份。
4.根据权利要求3所述的鲜炖即食牛尾汤制品，其特征在于，所述姜10质量份，所述葱7质量份。
5.一种制备工艺，涉及权利要求1或2所述的鲜炖即食牛尾汤制品，其特征在于，包括下述步骤：
步骤一、预处理：取牛尾使用流动水清洗备用；取玉竹使用流动水清洗备用，取黑松露使用流动水清洗备用；
步骤二、煮制：取姜、葱和经步骤一清洗备用的牛尾浸于水中煮制后冷却；
步骤三、灌装：将盐，经步骤一清洗备用的玉竹、黑松露，经步骤二煮制并冷却后的牛尾灌装于罐中；
步骤四、封装；
步骤五、灭菌：将封装后的罐体放置于灭菌釜内灭菌。
6.根据权利要求3所述的制备工艺，其特征在于，所述步骤二中的煮制时间为30分钟。
7.根据权利要求3所述的制备工艺，其特征在于，所述步骤二中牛尾煮制后置于0～6℃环境温度下冷却30分钟。
8.根据权利要求3所述的制备工艺，其特征在于，所述步骤5中灭菌釜灭菌压强0.18～0.2兆帕。
9.根据权利要求3所述的制备工艺，其特征在于，所述步骤5中灭菌釜灭菌温度维持在122℃。
10.根据权利要求3所述的制备工艺，其特征在于，所述步骤5中灭菌釜灭菌时间为20分钟。
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