[发明专利]一种包埋有益生菌的颗粒及其制备方法

权利要求书

1.包埋有益生菌的颗粒，其特征在于，由内至外依次包括：益生菌和包裹层1、包裹层2、包裹层3、包裹层4、包裹层5，其中：

所述包裹层1的包材为蛋白；

所述包裹层2的包材为环糊精；

所述包裹层3的包材为醇溶性疏水材料；

所述包裹层4的包材选自可可酱或花生酱中至少一种；

所述包裹层5的包材选自魔芋胶、卡拉胶、海藻酸钠、结冷胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、果胶或明胶中至少一种。

2.根据权利要求1所述的颗粒，其特征在于，

所述蛋白选自鸡蛋蛋清蛋白、酪蛋白或乳清蛋白中至少一种；

所述环糊精为β-环糊精；

所述醇溶性疏水材料选自姜黄素、变性淀粉或醇溶玉米蛋白中至少一种。

3.根据权利要求1或2所述的颗粒，其特征在于，所述益生菌选自：嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌或凝结芽孢杆菌中至少一种。

4.权利要求1～3任一项所述颗粒的制备方法，其特征在于，包括：

步骤1：将蛋白溶于水，经喷雾或搅拌，对益生菌进行包埋，获得产物A；

步骤2：将环糊精溶于水，经喷雾对产物A进行包埋，获得产物B；

步骤3：将醇溶性疏水材料溶解，经喷雾对产物B进行包埋，获得产物C；

步骤4：将可可酱或花生酱与产物C混合，滴入胶凝剂溶液后依次经干燥、氢氧化钙溶液浸泡、煮沸、冲淋冷却、pH＝3.5～3.8浸泡，冲洗至pH＝4.1～4.3，获得权利要求1～3任一项所述的颗粒；

所述胶凝剂溶液由魔芋胶、卡拉胶、海藻酸钠、结冷胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、果胶或明胶中至少一种以及水和甘油制得。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤1包括：将蛋白溶于水后对益生菌进行喷雾包埋至增重2％～8％，获得产物A；

所述蛋白与益生菌的质量比为1：(8～12)；

所述喷雾包埋的参数包括：喷雾速度400～450mL/hr、进风温度30℃～50℃；喷雾完成后再55℃～60℃喷雾干燥1～10min。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤1包括：将蛋白溶于水后经热变性，然后与益生菌和谷氨酰胺转胺酶混合，经搅拌、冻干获得产物A；

所述蛋白与益生菌的质量比为1：(8～12)；

所述热变性的温度为75～90℃，时间为15～30min；

所述搅拌的温度为30～50℃，时间为150～200min。

7.根据权利要求4～6任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤2中所述环糊精溶解于水至环糊精质量分数为2wt％～15wt％；所述喷雾至增重2％～8％；所述喷雾的参数包括：进风温度30℃～60℃，出风温度25℃～45℃，喷雾速度400～450mL/hr。

8.根据权利要求4～6任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤3中所述醇溶性疏水材料溶解至质量分数为2％～20％；所述喷雾至增重2％～8％；所述喷雾的参数包括：进风温度30℃～60℃，出风温度25℃～45℃，喷雾速度400～450mL/hr。

9.根据权利要求4～6任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤4中，所述可可酱或花生酱与产物C混合前经杀菌处理；

所述可可酱或花生酱与产物C的质量比为1：(0.9～1.1)；

所述胶凝剂溶液包括水和3wt％～20wt％甘油、5wt％～45wt％明胶、5wt％～6wt％魔芋胶、0～2wt％卡拉胶和0～2.5wt％海藻酸钠。

10.一种食品，其特征在于，含有权利要求1～3任一项所述颗粒或权利要求4～9任一项所述制备方法制得的颗粒。

11.根据权利要求10所述的食品，其特征在于，其为液态乳制品。