[发明专利]一种泡山椒酸菜鱼调料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种泡山椒酸菜鱼调料，包括蔬菜包、酱料包以及腌鱼料包，本发明不添加糖及化学合成防腐剂、营养丰富，且富含多种氨基酸、多种维生素、多种矿物元素，并含有丰富的油酸、单不饱和脂肪酸、核酸等有益成分，营养丰富，另外，本发明还提供了上述调料的制备方法。

技术领域

本发明涉及鱼肉加工产品技术领域，尤其涉及一种泡山椒酸菜鱼调料及其制备方法。

背景技术

盐渍青菜，俗称酸菜，指在低浓度食盐条件下，经过自然发酵或乳酸菌发酵而形成的一种北方地区特色的传统发酵食品。

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。小米辣经过泡制后能保持原有的色、香、味、形，具有色泽鲜嫩、口感爽脆、辣而不燥、辣中带酸的特点，可以增进食欲，帮助消化与吸收，主要用作菜肴烹调、配菜的佐料，辛辣副食品的调料。近年来成为泡椒凤爪、泡椒花生、方便面等许多即食方便食品的特色配料，其独特的风味深受消费者的喜爱。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

目前酸菜鱼调料正朝着多样化、高档化、方便化、复合化、营养化的方向发展，而市场上销售的各种酸菜鱼调味料大多是口味单一、品种单一，本发明拟提出一种泡山椒酸菜鱼调料及其制备方法，满足不同消费者的口味需求。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种泡山椒酸菜鱼调料及其制备方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种泡山椒酸菜鱼调料，包括蔬菜包、酱料包以及腌鱼料包；

所述蔬菜包以重量份计包括：酸菜100-120份、色拉油20-30份、盐渍姜6-8份、盐渍蒜4-6份、泡山椒3-6份、食用盐10-12份、酱油2-4份、复合香辛料0.4-0.5份；

所述酱料包以重量份计包括：水12-15份、大骨高汤5-8份、食盐4-6份、泡山椒28-30份、盐渍姜2-3份、盐渍蒜1-2份、盐渍萝卜40-50份、味精4-6份、柠檬黄0.002-0.004份、I+G0.2-0.3份；

所述腌鱼料包以重量份计包括：淀粉50-60份、食盐35-45份、白胡椒粉3-7份、木瓜蛋白酶0.5-1份。

一种泡山椒酸菜鱼调料，由蔬菜包、酱料包以及腌鱼料包组成；

所述蔬菜包以重量份计由酸菜100-120份、色拉油20-30份、盐渍姜6-8份、盐渍蒜4-6份、泡山椒3-6份、食用盐10-12份、酱油2-4份、复合香辛料0.4-0.5份组成；

所述酱料包以重量份计由水12-15份、大骨高汤5-8份、食盐4-6份、泡山椒28-30份、盐渍姜2-3份、盐渍蒜1-2份、盐渍萝卜40-50份、味精4-6份、柠檬黄0.002-0.004份、I+G0.2-0.3份组成；

所述腌鱼料包以重量份计由淀粉50-60份、食盐35-45份、白胡椒粉3-7份、木瓜蛋白酶0.5-1份组成；

在一种优选技术方案中，所述盐渍萝卜为盐渍白萝卜；

和/或，所述酱油为特级生抽；

和/或，所述木瓜蛋白酶为天然番木瓜酶。

此外，本申请还提供上述任一技术方案所述的泡山椒酸菜鱼调料的制备方法，所述制备方法包括：

蔬菜调料包制备：