[发明专利]一种泡山椒酸菜鱼调料及其制备方法

权利要求书

1.一种泡山椒酸菜鱼调料，其特征在于，包括蔬菜包、酱料包以及腌鱼料包；

所述蔬菜包以重量份计包括：酸菜100-120份、色拉油20-30份、盐渍姜6-8份、盐渍蒜4-6份、泡山椒3-6份、食用盐10-12份、酱油2-4份、复合香辛料0.4-0.5份；

所述酱料包以重量份计包括：水12-15份、大骨高汤5-8份、食盐4-6份、泡山椒28-30份、盐渍姜2-3份、盐渍蒜1-2份、盐渍萝卜40-50份、味精4-6份、柠檬黄0.002-0.004份、I+G0.2-0.3份；

所述腌鱼料包以重量份计包括：淀粉50-60份、食盐35-45份、白胡椒粉3-7份、木瓜蛋白酶0.5-1份。

2.一种泡山椒酸菜鱼调料，其特征在于，由蔬菜包、酱料包以及腌鱼料包组成；

所述蔬菜包以重量份计由酸菜100-120份、色拉油20-30份、盐渍姜6-8份、盐渍蒜4-6份、泡山椒3-6份、食用盐10-12份、酱油2-4份、复合香辛料0.4-0.5份组成；

所述酱料包以重量份计由水12-15份、大骨高汤5-8份、食盐4-6份、泡山椒28-30份、盐渍姜2-3份、盐渍蒜1-2份、盐渍萝卜40-50份、味精4-6份、柠檬黄0.002-0.004份、I+G0.2-0.3份组成；

所述腌鱼料包以重量份计由淀粉50-60份、食盐35-45份、白胡椒粉3-7份、木瓜蛋白酶0.5-1份组成。

3.如权利要求1或2所述的一种泡山椒酸菜鱼调料，其特征在于，所述盐渍萝卜为盐渍白萝卜；

和/或，所述酱油为特级生抽；

和/或，所述木瓜蛋白酶为天然番木瓜酶。

4.一种泡山椒酸菜鱼调料的制备方法，其特征在于，所述泡山椒酸菜鱼调料为权利要求1至3中任一项所述的泡山椒酸菜鱼调料，所述制备方法包括：

蔬菜调料包制备：

将新鲜青菜经过挑选后入发酵池，事先在盐渍池底部洒入少量食盐，一层青菜一层食盐铺满整个发酵池，其中食盐添加为青菜重量的12％-14％，另外将泡菜中筛选出的高产酸的乳杆菌4-6份及产香酵母菌粉1-2份进行混合强化，发酵180天后所得盐渍菜经炒制、装袋，灭菌后即可得蔬菜调料包；

酱料包制备：

将水、大骨高汤、食盐倒入炒锅中加热至60-70℃；依次加入称取好的泡山椒、盐渍姜、盐渍蒜、盐渍萝卜、味精、柠檬黄、I+G开小火持续搅拌30分钟，温度维持在70-80℃，然后冷却装袋，灭菌、经检验合格后即制成酱料包；

泡山椒制备：

在盐渍池中加入野山椒100份、焦亚硫酸0.02份、柠檬酸0.5份、醋酸0.5份、氯化钙0.1份，D-异抗坏血酸0.1份，最后加入配置好13％-15％的盐水、使盐水将野山椒完全淹没，在盐渍过程中控制盐分在8-10％，控制酸度在0.8％-1.0％，按照上述步骤发酵3个月，发酵成熟后的泡山椒需切碎后备用；

腌鱼料包制备：

腌鱼料包的配料包括淀粉50-60份，食盐35-45份，白胡椒粉3-7份，木瓜蛋白酶0.5-1份，将配料混匀之后包装。

5.如权利要求4所述的一种泡山椒酸菜鱼调料的制备方法，其特征在于，所述盐渍姜为将新鲜的生姜放入盐渍池中，加入25-30％的盐水将其淹没，在密封盐渍池，在自然条件下发酵成熟，经切碎后备用。

6.如权利要求4所述的一种泡山椒酸菜鱼调料的制备方法，其特征在于，所述盐渍蒜为将新鲜的蒜去皮后放入盐渍池中，加入25-30％的盐水将其淹没，在密封盐渍池，在自然条件下发酵成熟，经切碎后备用。

7.如权利要求4所述的一种泡山椒酸菜鱼调料的制备方法，其特征在于，所述盐渍萝卜将新鲜的萝卜放入盐渍池中，加入5-7％的盐水将其淹没，在密封盐渍池，经自然条件下发酵成熟，经切碎后备用。

8.如权利要求4所述的一种泡山椒酸菜鱼调料的制备方法，其特征在于，灭菌采用水浴灭菌工艺，灭菌温度不低于90℃，灭菌时间为30-40分钟。