[发明专利]奶茶及其制备方法以及用于制备该奶茶的茶基料

说明书

本发明提供了一种茶基料的制备方法，以及奶茶及其制备方法。茶基料的制备方法包括以下步骤：对茶成分和代用茶成分进行萃取，获得萃取产物；使萃取产物中产生茶乳酪；除去所述茶乳酪，获得所述茶基料。本发明的方法能够弥补茶叶添加量少导致的茶感风味不足的情况，并且代用茶成分能够为产品带来丰富的风味和口感变化。

技术领域

本发明属于食品制造领域，具体涉及一种奶茶及其制备方法以及用于制备该奶茶的茶基料。

背景技术

茶叶中含有2-5％的咖啡因，咖啡因是一种生物碱，可以使人的大脑皮层细胞变得更加活跃、起到提神醒脑的作用。市面售卖的奶茶产品，咖啡因含量大多在200-400ppm，有很多奶茶喜好者每日都有饮用奶茶的习惯，但其中一部分奶茶控因饮用奶茶后影响睡眠而放弃。

另外，世界卫生组织建议成年人和儿童每天糖的摄入量不超过25g。分析国内多款奶茶产品的碳水化合物，范围在7-10％，一瓶500mL的奶茶中就含有约35-50g的糖，已经远超过每日建议糖摄入量。

消费者对低糖低咖奶茶的需求日益迫切，但全球奶茶市场还未有无咖或者低咖宣称的奶茶饮料，该模块尚属空白领域。三低(低咖、低糖、低脂)奶茶为当今市场急需的健康奶茶新选择，可以拓宽奶茶品类市场，为消费者提供更加健康的选择。

引用文献1公开了一种液体奶茶及其制备方法，以该液体奶茶的重量为100％做为基准，该液体奶茶包括以下重量配比的组分：牛奶10-50％、茶汤25-30％、稳定剂0.1-1％、甜味剂0.01-8％、缓冲盐0.01-0.2％和抗氧化剂0.01-0.1％；所述的25-30％的茶汤为0.5-1.5％的干燥茶叶经过热水的浸提得到的茶提取液。但是由于咖啡因并没有降低，因此过多摄入后仍会影响睡眠。

引用文献2公开了一种植物提取液及其制备方法，包括以下步骤i)获得pH＝12.5-13.5碱性电解水；ii)将所述碱性电解水与纯水按重量比1～25:75～100混合，获得复配水；iii)用所述复配水浸提植物原料，获得浸提液。但是其并没有除去其中的茶乳酪，因为会影响奶茶的口感。

引用文献：

引用文献1：CN101406228A；

引用文献2：CN111035956A

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶基料的制备方法，通过添加代用茶成分和冷萃工艺，来弥补茶叶添加量少所导致的茶感风味不足，并且通过代用茶成分的添加为产品带来丰富的风味和口感变化。

根据本发明的一个方面，提供一种茶基料的制备方法，包括以下步骤：

对茶成分和代用茶成分进行萃取，获得萃取产物；

使萃取产物中产生茶乳酪；

除去所述茶乳酪，获得所述茶基料。

优选地，所述制备方法利用水和碱性电解水的复配水对所述茶成分和所述代用茶成分进行萃取，其中，所述碱性电解水的pH值为12.5～13.5；

更优选地，所述复配水的pH值为11～12，所述萃取的温度为50～60℃。

优选地，所述制备方法通过静置的方式使萃取产物中产生茶乳酪；优选地，所述静置的温度为15℃以下，静置的时间为20-30min。

优选地，所述制备方法通过离心的方式除去所述茶乳酪；优选地，离心的转速为2000-3000转/分钟。

根据本发明的另一方面，提供一种奶茶，包括以下组成：

4-6重量份的茶基料，180-350重量份的乳成分，20-85重量份的甜味剂，2-50重量份的口感提升剂，0.8-3重量份的乳化剂，0.5-2重量份的稳定剂，0.5-1.5重量份的抗氧化剂；