[发明专利]奶茶及其制备方法以及用于制备该奶茶的茶基料

权利要求书

1.一种茶基料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

对茶成分和代用茶成分进行萃取，获得萃取产物；

使萃取产物中产生茶乳酪；

除去所述茶乳酪，获得所述茶基料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，利用水和碱性电解水的复配水对所述茶成分和所述代用茶成分进行萃取，其中，所述碱性电解水的pH值为12.5～13.5；

优选地，所述复配水的pH值为11～12，所述萃取的温度为50～60℃。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，通过静置的方式使萃取产物中产生茶乳酪；优选地，所述静置的温度为15℃以下，静置的时间为20-30min。

4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，通过离心的方式除去所述茶乳酪；优选地，离心的转速为2000-3000转/分钟。

5.一种奶茶，其特征在于，包括以下组成：

4-6重量份的茶基料，180-350重量份的乳成分，20-85重量份的甜味剂，2-50重量份的口感提升剂，0.8-3重量份的乳化剂，0.5-2重量份的稳定剂，0.5-1.5重量份的抗氧化剂；

其中，所述茶基料为权利要求1-4任一项所述的制备方法制备得到的茶基料。

6.根据权利要求5所述的奶茶，其特征在于，所述茶基料源自于茶成分和代用茶成分；所述茶成分中，茶多酚的含量为9％以上、咖啡因的含量为0.75％以下；

所述茶成分包括绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶或黑茶中的一种或两种以上的组合；所述代用茶成分包括线叶金雀花、桂花、玫瑰茄、玫瑰花、黑芝麻、咖啡浓缩液、速溶咖啡粉、可可粉、陈皮或果浆中的一种或两种以上的组合。

7.根据权利要求5或6所述的奶茶，其特征在于，所述乳成分包括牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉中的一种或两种以上的组合；

所述甜味剂选自白砂糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇、麦芽糖醇、罗汉果甜苷、三氯蔗糖、安赛蜜或阿斯巴甜中的一种或两种以上的组合。

8.根据权利要求5-7任一项所述的奶茶，其特征在于，所述口感提升剂包括聚葡萄糖、柑橘纤维、麦芽糖醇、麦芽糊精或低脂炼乳中的任一种或两种以上的组合；

所述乳化剂选自单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖或双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或两种以上的组合。

9.根据权利要求5-8任一项所述的奶茶，其特征在于，所述稳定剂选自微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、结冷胶、果胶、琼脂、卡拉胶或瓜尔胶中的一种或两种以上的组合；

所述抗氧化剂选自异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、抗化血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙中的任一种或二者组合。

10.一种根据权利要求5-9任一项所述的奶茶的制备方法，其特征在于，包括将奶茶的各组分混合的步骤。