[发明专利]一种火锅底料的制备方法

说明书

本发明公开了一种火锅底料的制备方法，包括以下步骤：S1、准备原料；S2、炒制香料；S3、香料打粉；S4、菌料碾碎；S5、熬煮菌料；S6、混合原料；S7、装袋密封；S8、杀菌；S9、冷冻；本火锅底料的鲜香味浓郁，具有菌类的口感和香味，同时具有香料散发的香气，既营养口感又好；此外，本火锅底料的制备方法较为简单，制得的底料颗粒度小，不容易沉渣，烹煮较长时间也不容易产生渣，口感良好。

技术领域

本发明属于火锅底料制备领域，具体涉及一种火锅底料的制备方法。

背景技术

在我国传统火锅的基础上，开发研制而成。我国传统的火锅分为麻辣火锅和清淡型火锅，但有很大一部分人无法适应口味厚重的麻辣火锅，故而选择食用清淡型火锅；传统的清淡型火锅又分为：三鲜火锅、牛骨汤锅等。火锅形式多样，受到很多人的喜爱。

如授权公告号为CN106962871B所公开的一种番茄火锅底料及其制备方法，其中，包括以下重量份的原料：番茄泥10～60、番茄酱5～20、植物油5～13、姜沫1～3、白砂糖1～3、白胡椒面0.1～1、鸡精调味料1～3、食用盐0.1～1、柠檬酸0.05～0.1、鸡肉粉0.1～1、山梨酸钾0.05、黄原胶0.05～0.1、无菌水20～30。

上述的这种番茄火锅底料及其制备方法制造了清淡的番茄味火锅，但是上述的这种番茄火锅底料及其制备方法依旧存在着一些缺点，如：制造的火锅底料鲜香味不足，缺乏菌类的口感和香味，且该制造方法较为复杂，制造的底料颗粒度较大，容易沉渣，导致口感不好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种火锅底料的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种火锅底料的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、准备原料：准备以下重量计组分备用：牛油800-1000份、枸杞子5-10份、党参3-7份、辣木籽2-4份、当归10-15份、白蔻8-12份、毕拨8-12份、桂皮10-15份、孜然40-50份、香菇15-20份、口蘑20-30份、茶树菇10-15份、羊肚菌10-15份、松茸3-6份、竹荪5-10份、白灵菇8-12份、牛肝菌8-12份、鲜味添加剂10-20份、防腐剂8-10份和食盐40-50份；

S2、炒制香料：将干燥的枸杞子、党参、辣木籽、当归、白蔻、毕拨、桂皮、孜然倒入炒锅内进行炒制，控制炒锅内温度为80-90℃并炒制20-30min；

S3、香料打粉：将所述S2炒制的香料倒入至打粉机内进行打粉，控制打粉时的转速为2600-3000r/min，控制打粉后香料的细度为20-30目；

S4、菌料碾碎：将香菇、口蘑、茶树菇、羊肚菌、松茸、竹荪、白灵菇、牛肝菌置于研磨机内进行碾碎；

S5、熬煮菌料：将所述S4碾碎的菌料加注至煮锅内，并加注菌料质量8-10倍的水，之后将煮锅内温度加热至100℃并保温5-10min，之后将煮锅内温度冷却至常温，之后将煮锅内温度加热至88-92℃并保温20-30min；

S6、混合原料：将所述S1中的牛油、所述S3得到的打粉香料和所述S5得到的熬煮菌料共同加入至搅拌桶内并搅拌充分，之后将其加热至沸腾后冷区至室温，得到底料；

S7、装袋密封：用装袋机将得到的底料装袋并密封；

S8、杀菌：将所述S7装袋密封后的底料放置到紫外线杀菌室内进行杀菌；

S9、冷冻。

优选的，所述鲜味添加剂包括质量占比为2：1：1的谷氨酸、氧化三甲胺、甘氨酸。