[发明专利]一种火锅底料的制备方法

权利要求书

1.一种火锅底料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

S1、准备原料：准备以下重量计组分备用：牛油800-1000份、枸杞子5-10份、党参3-7份、辣木籽2-4份、当归10-15份、白蔻8-12份、毕拨8-12份、桂皮10-15份、孜然40-50份、香菇15-20份、口蘑20-30份、茶树菇10-15份、羊肚菌10-15份、松茸3-6份、竹荪5-10份、白灵菇8-12份、牛肝菌8-12份、鲜味添加剂10-20份、防腐剂8-10份和食盐40-50份；

S2、炒制香料：将干燥的枸杞子、党参、辣木籽、当归、白蔻、毕拨、桂皮、孜然倒入炒锅内进行炒制，控制炒锅内温度为80-90℃并炒制20-30min；

S3、香料打粉：将所述S2炒制的香料倒入至打粉机内进行打粉，控制打粉时的转速为2600-3000r/min，控制打粉后香料的细度为20-30目；

S4、菌料碾碎：将香菇、口蘑、茶树菇、羊肚菌、松茸、竹荪、白灵菇、牛肝菌置于研磨机内进行碾碎；

S5、熬煮菌料：将所述S4碾碎的菌料加注至煮锅内，并加注菌料质量8-10倍的水，之后将煮锅内温度加热至100℃并保温5-10min，之后将煮锅内温度冷却至常温，之后将煮锅内温度加热至88-92℃并保温20-30min；

S6、混合原料：将所述S1中的牛油、所述S3得到的打粉香料和所述S5得到的熬煮菌料共同加入至搅拌桶内并搅拌充分，之后将其加热至沸腾后冷区至室温，得到底料；

S7、装袋密封：用装袋机将得到的底料装袋并密封；

S8、杀菌：将所述S7装袋密封后的底料放置到紫外线杀菌室内进行杀菌；

S9、冷冻。

2.根据权利要求1所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于：所述鲜味添加剂包括质量占比为2：1：1的谷氨酸、氧化三甲胺、甘氨酸。

3.根据权利要求1所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于：所述S1准备以下重量计组分备用：牛油900-950份、枸杞子8-10份、党参4-6份、辣木籽2-4份、当归10-15份、白蔻8-12份、毕拨8-12份、桂皮10-15份、孜然40-50份、香菇15-20份、口蘑20-30份、茶树菇13-15份、羊肚菌10-15份、松茸3-6份、竹荪5-10份、白灵菇8-12份、牛肝菌8-12份、鲜味添加剂10-20份、防腐剂8-10份和食盐45-50份。

4.根据权利要求1所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于：所述防腐剂包括质量占比为2：1.5：3:1的山梨酸、蔗糖脂肪酸酯、二碳酸二甲酯、苯甲酸钠。

5.根据权利要求1所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于：所述S9冷冻时将所述S8杀菌得到的底料包转移至货架上并平铺，之后将货架整体置入温度不高于18℃的冷房内进行冷冻。

6.根据权利要求1所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于：所述S2炒制香料时，还加入占据所述枸杞子、所述党参、所述辣木籽、所述当归、所述白蔻、所述毕拨、所述桂皮、所述孜然总质量质量比为15-20％的干红辣椒。

7.根据权利要求1所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于：所述S4菌料碾碎时，还加入占据占据所述香菇、所述口蘑、所述茶树菇、所述羊肚菌、所述松茸、所述竹荪、所述白灵菇、所述牛肝菌总质量质量比为25-28％的鸡肉粉。

8.根据权利要求1所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于：所述S7装袋密封时采用真空灌装机进行灌装，灌装时将底料袋抽取真空，并选择聚乙烯或者聚丙烯材质的拉链式灌装袋进行灌装。

9.根据权利要求1所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于：所述所述S2炒制香料时，还加入占据所述枸杞子、所述党参、所述辣木籽、所述当归、所述白蔻、所述毕拨、所述桂皮、所述孜然总质量质量比为24-30％的花椒和胡椒，所述花椒与所述胡椒的质量比为3：1。