[发明专利]一种平衡肠道菌群和肠道免疫的功能食品的制备方法

说明书

本发明属于膳食纤维制备应用技术领域，具体涉及一种平衡肠道菌群和肠道免疫的功能食品的制备方法。该方法通过以下步骤实现：称取聚γ‑谷氨酸，加纯化水配制得到聚γ‑谷氨酸溶液；称取葡甘露聚糖，加纯化水配制得到葡甘露聚糖溶液；将聚γ‑谷氨酸溶液滴加到葡甘露聚糖溶液中，离心脱气泡，得到γ‑PGA／KMG混合溶液；将上述混合溶液分装于离心管中，冻融循环，干燥后即得复合纤维。本发明中在葡甘露聚糖及聚‑γ谷氨酸协同作用下，可改善肠道菌群结构，调节肠道功能；本发明制备的膳食纤维由于本身具有高效抗菌功能，有助于平衡肠道菌群和肠道免疫，有助于平衡肠道菌群并增加肠道免疫球蛋白A、黏蛋白和结肠碱性磷酸酶活性。

技术领域

本发明属于膳食纤维制备应用技术领域，具体涉及一种平衡肠道菌群和肠道免疫的功能食品的制备方法。

背景技术

聚γ-谷氨酸［Poly-γ-glutamic acid，（γ-PGA）］是一种典型的聚电解质，由D-谷氨酸和L-谷氨酸通过γ-谷氨酰胺键聚合而成的氨基聚合物，相对分子量一般在10万―100万。与其他聚合高分子化合物相比，γ-PGA在体内能降解为谷氨酸单体，为人体所必需，生物相容性优良，低免疫原性，无毒副作用，这是其它材料所不可比拟的。

葡甘露聚糖作为双歧杆菌的增殖因子, 可有效地使体内双歧杆菌等有益菌 自然增殖, 改善肠道菌群结构,调节肠道功能, 因此葡甘露聚糖具有护肝、抗肿瘤、增强免疫力、加强肠道蠕动、降低胆固醇、抗衰老等生理活性,适用于各种肠道疾患,如便秘、腹泻、消化不良、肝炎、营养不良等症的辅助治疗, 同时也适合于健康人特别是老人、儿童的日常保健,真正体现出了药食同源的精神, 具有很大的社会效益和经济效益。

现有技术中，尚未有将聚γ-谷氨酸和葡甘露聚糖进行联合应用的相关记载。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种平衡肠道菌群和肠道免疫的功能食品的制备方法，该方法制备的功能食品提高了葡甘露聚糖调节肠道功能，而且聚γ-谷氨酸的存在因此具有良好的生物相容性、分散性。

为实现上述目的，本发明涉及的具体技术方案如下：

一种平衡肠道菌群和肠道免疫的功能食品的制备方法，包括以下步骤：

（1）称取适量聚γ-谷氨酸，加纯化水配制得到聚γ-谷氨酸溶液；

（2）称取葡甘露聚糖，加纯化水配制得到葡甘露聚糖溶液；

（3）将聚γ-谷氨酸溶液滴加到葡甘露聚糖溶液中，离心脱气泡，得到γ-PGA／KMG混合溶液；

（4）将上述混合溶液分装于离心管中，冻融循环3次，将形成的复合溶液置于真空干燥器中，干燥后即得复合纤维。

进一步的，步骤（1）中，所述聚γ-谷氨酸溶液的质量浓度为10%。

进一步的，步骤（2）中，所述葡甘露聚糖溶液的质量浓度为5%。

进一步的，步骤（3）中，所述聚γ-谷氨酸溶液和葡甘露聚糖溶液进行等量混合；所述离心脱泡的离心速度为2000r/min。

进一步的，步骤（4）中，所述冻融循环为-10--50℃条件下冷冻12-18h，再置于8-20℃条件下解冻2-6h，循环3次。

进一步的，所述干燥为40℃条件下干燥24h。

本发明所使用的聚γ-谷氨酸是由地衣芽孢杆菌（bacillus licheniformis）发酵提取得到的，其发酵提取方法包括以下步骤：

a称取基础培养基，溶解，得基础培养基溶液，然后称取优化培养基各成分加入至基础培养基溶液中，定容，固体NaOH调节pH至7.5；