[发明专利]水果辣白菜制作工艺

说明书

本发明提供水果辣白菜制作工艺，涉及食品加工技术领域。该水果辣白菜制作工艺，包括以下步骤：S1加工前处理，S2腌制，S3调酱，S4混合。通过使用不同的水果果汁搭配不同的辣椒，可以组合出多种风味的水果辣白菜，可以满足各种口味需要，百吃不厌，同时也富含了果汁中的营养元素，对人体更加有益，含盐量相较传统酱腌白菜低，减轻人体代谢的负担，另外，制作过程简单，老少皆宜，好吃实惠。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为水果辣白菜制作工艺。

背景技术

白菜是人们生活中的常见蔬菜，其中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。中医认为白菜其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以刺激肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不好的人。经常吃白菜还可以预防乳腺癌的发生。由于其营养价值被广泛食用。

现有腌制白菜有泡菜和酱制白菜，味道非咸既辣，比较单一，长期食用不免会产生厌烦感，使得多数人对白菜产生惯性认知，食用量减少。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了水果辣白菜制作工艺，解决了现有腌制白菜技术中味道非咸既辣，风味单一的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：水果辣白菜制作工艺，包括以下制作过程：

S1加工前处理

挑选2.0～2.5公斤的有机绿色白菜，摘除外层的绿叶老梆子，在将白菜沿长度方向切成两半后，逐层将剩余的白菜叶从根部撕下，并将内部菜心单独放置，并将两部分使用清水反复洗2～3次，之后在阴凉通风处控去表面水分；

S2腌制

取白菜55～85份、水果果汁5～40份、食盐8～12份、食醋3～8份，将按一层白菜一层食盐的方式铺入腌制坛中，之后将食醋和水果果汁沿腌制坛坛壁流入腌制坛中，之后密封腌制，直至白菜腌熟；

S3调酱

取辣椒15～35份、水果果汁5～40份、生姜末3～5份、大蒜5～12份、食盐5～10份、味精5～8份、食醋3～8份，在加入粉碎机后，粉碎成酱备用；

S4混合

将S2腌制完成的白菜与S3调制的酱混合翻搅，在酱均匀覆盖到白菜表面后即可停止，覆盖腌制白菜与酱的使用重量比为1.5～3.5：1。

优选的，所述白菜的外层可按需要切块使用，所述切块的大小以5x6cm为宜。

优选的，所述腌制坛在盖上盖子后，使用水注入腌制坛口空间的三分之二。

优选的，所述水果果汁细榨使用纱布过滤去果实后使用，所述水果果汁不限苹果、火龙果、橘子、蜜桃。

优选的，所述辣椒在洗净去柄后使用，所述辣椒不限于小米辣、二荆条、重庆石柱红、印度椒。

优选的，所述S2中白菜、水果果汁、食盐、食醋以及S3取辣椒、水果果汁、生姜末、大蒜、食盐、味精、食醋均按重量比份使用。

优选的，所述大蒜宜使用独蒜。

(三)有益效果

本发明提供了水果辣白菜制作工艺。具备以下有益效果：