[发明专利]水果辣白菜制作工艺

权利要求书

1.水果辣白菜制作工艺，其特征在于，包括以下制作过程：

S1加工前处理

挑选2.0～2.5公斤的有机绿色白菜，摘除外层的绿叶老梆子，在将白菜沿长度方向切成两半后，逐层将剩余的白菜叶从根部撕下，并将内部菜心单独放置，并将两部分使用清水反复洗2～3次，之后在阴凉通风处控去表面水分；

S2腌制

取白菜55～85份、水果果汁5～40份、食盐8～12份、食醋3～8份，将按一层白菜一层食盐的方式铺入腌制坛中，之后将食醋和水果果汁沿腌制坛坛壁流入腌制坛中，之后密封腌制，直至白菜腌熟；

S3调酱

取辣椒15～35份、水果果汁5～40份、生姜末3～5份、大蒜5～12份、食盐5～10份、味精5～8份、食醋3～8份，在加入粉碎机后，粉碎成酱备用；

S4混合

将S2腌制完成的白菜与S3调制的酱混合翻搅，在酱均匀覆盖到白菜表面后即可停止，覆盖腌制白菜与酱的使用重量比为1.5～3.5：1。

2.根据权利要求1所述的水果辣白菜制作工艺，其特征在于：所述白菜的外层可按需要切块使用，所述切块的大小以5x6cm为宜。

3.根据权利要求1所述的水果辣白菜制作工艺，其特征在于：所述腌制坛在盖上盖子后，使用水注入腌制坛口空间的三分之二。

4.根据权利要求1所述的水果辣白菜制作工艺，其特征在于：所述水果果汁细榨使用纱布过滤去果实后使用，所述水果果汁不限苹果、火龙果、橘子、蜜桃。

5.根据权利要求1所述的水果辣白菜制作工艺，其特征在于：所述辣椒在洗净去柄后使用，所述辣椒不限于小米辣、二荆条、重庆石柱红、印度椒。

6.根据权利要求1所述的水果辣白菜制作工艺，其特征在于：所述S2中白菜、水果果汁、食盐、食醋以及S3取辣椒、水果果汁、生姜末、大蒜、食盐、味精、食醋均按重量比份使用。

7.根据权利要求1所述的水果辣白菜制作工艺，其特征在于：所述大蒜宜使用独蒜。