[发明专利]一种利用陈化绿茶制备红茶的方法

说明书

本发明公开了一种利用陈化绿茶制备红茶的方法，步骤如下：S1加热去陈→S2加水软化→S3酶促渥堆→S4微波脱水→S5掺和配料→S6混合初揉→S7加酶复揉→S8解块筛分→S9加糖发酵→S10酶促发酵→S11干燥→S12色选拣梗→S13风选去杂→S14分筛分级→S15微波提香→S16荷叶窨香。本发明利用红茶萎凋、揉捻、发酵、干燥等基本制作原理，并应用酶促软化渥堆、酶糖混合发酵、微波灭菌提香、荷叶窨香等新技术，将陈化绿茶转制为红茶，不但加强了陈化茶资源高效利用，而且优化了其茶叶品质和饮用价值，具有极好的经济与社会效益。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种利用陈化绿茶制备红茶的方法。

背景技术

我国是世界最大的绿茶生产国，每年总产量约为80万吨，绿茶是通过杀青、揉捻、初烘、复烘等典型工艺制作而成，但是绿茶是一种最不易保鲜茶类，如果储藏不当或者存储时间过长，茶叶中所含的脂肪、纤维素、氨基酸、茶多酚和色素等多种成分受环境条件的影响很容易发生各种变化，这些成分的变化将会导致茶叶色泽、香气、汤色和滋味等感官质量发生明显的降低，而变成陈化绿茶。

陈化绿茶多含有浓重的陈味，不仅色、香、味、形差，而且长期饮用会对身体有不利影响，因此很难吸引消费者。据了解我国每年约有10～20万吨陈化绿茶库存滞销，造成茶资源极大浪费。为此，如何解决陈化绿茶资源利用变废为宝，是我国当今茶业界一件较为关注的问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种利用陈化绿茶制备红茶的方法，本发明利用红茶萎凋、揉捻、发酵、干燥等基本制作原理，并应用酶促软化渥堆、酶糖混合发酵、电热干燥、微波灭菌提香等新技术，将陈化绿茶转制为红茶，不但加强了陈化茶资源高效利用，而且优化了其茶叶品质和饮用价值，具有极好的经济与社会效益。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种利用陈化绿茶制备红茶的方法，包括以下步骤：

S1加热去陈：采用电热烘干机对陈化绿茶进行加热，使其在120-130℃温度中进行去除陈味；

S2加水软化：将去除陈味的陈化绿茶加入40-50℃温水中进行浸渍1-2小时，陈化绿茶吸入水分后软化为湿茶；

S3酶促渥堆：向湿茶中加入纤维素酶，酶促渥堆6-8小时；纤维素酶能够分解纤维素，纤维素是细胞壁的主要成分，所以纤维素酶能够破坏茶叶细胞的细胞壁，使其便于后道揉捻成条；另外，茶叶中含有的淀粉等物质，在茶叶细胞被破坏后，能够充分溢出，能够增加后续糖化酶酶解底物的浓度，提高后续酶解效率；此外，纤维素酶解过程中的酶解产物是葡萄糖，可以增加茶叶的总糖含量，并在冲泡过程中随着茶汤流出，增加红茶的口感、使茶叶滋味更甘醇。

S4微波脱水：将经过酶促渥堆的陈化绿茶放入微波脱水设备中进行微波脱水处理得到预处理陈化绿茶；作为优选的，微波脱水设备选用微波缓苏脱水机。采用微波进行脱水在去除水分的同时能够利用微波作用消灭陈茶中的有害微生物和病菌；

S5掺和配料：对茶树鲜叶进行萎凋处理得到萎凋鲜叶，将萎凋鲜叶与步骤S4中制得的预处理陈化绿茶以1：(1-1.2)的质量比进行混合，得到混合茶叶。萎凋处理的步骤为：将茶树鲜叶放置于室温环境中在竹垫上自然萎凋1-2小时，然后再放到阳光下日光萎凋0.5-1小时，促使鲜叶中多酚氧化酶的酶促反应加强；最后将经过日光萎凋的茶树鲜叶放入萎凋槽中利用32-34℃的热风进行热风萎凋1-2小时。

S6混合初揉：对混合茶叶进行初次揉捻，轻柔10分钟，促使茶叶细胞破坏茶汁外溢，使其初步成条；