[发明专利]一种利用陈化绿茶制备红茶的方法

权利要求书

1.一种利用陈化绿茶制备红茶的方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1加热去陈：对陈化绿茶进行加热，使其在120-130℃温度中进行去除陈味；

S2加水软化：将去除陈味的陈化绿茶加入温水中进行浸渍，陈化绿茶吸入水分后软化为湿茶；

S3酶促渥堆：向湿茶中加入纤维素酶，酶促渥堆6-8小时；

S4微波脱水：将经过酶促渥堆的陈化绿茶放入微波脱水设备中进行微波脱水处理得到预处理陈化绿茶；

S5掺和配料：对茶树鲜叶进行萎凋处理得到萎凋鲜叶，将萎凋鲜叶与步骤S4中制得的预处理陈化绿茶以1：(1-1.2)的质量比进行混合，得到混合茶叶；

S6混合初揉：对混合茶叶进行初次揉捻，使其初步成条；

S7加酶复揉：向初步成条的混合茶叶中加入糖化酶，再次揉捻使混合茶叶基本成条；

S8解块筛分：对基本成条的混合茶叶进行筛分，使其充分分散、不结块；

S9加糖发酵：向解块筛分后的混合茶叶中加入红糖，搅拌均匀后进行自然发酵；

S10酶促发酵：向经过自然发酵的混合茶叶中加入糖化酶，搅拌均匀后进行酶促发酵，得到红茶；

S11干燥：对经过酶促发酵的红茶进行干燥处理，使其含水率降低至7-8％；

S12色选拣梗：用茶叶智能化色选机对干燥后的红茶进行拣梗；

S13风选去杂：对色选拣梗后的红茶进行风选去杂，得到净匀的茶叶；

S14分筛分级：采用平面圆筛机，以12孔、6孔二个筛网进行分筛分级，12孔筛面下的茶叶为红末茶，12孔以上至6孔以下的茶叶为红碎茶，6孔筛面上的茶叶为红毛茶；

S15微波提香：使用微波提香机器，对红末茶、红碎茶、红毛茶进行灭菌提香；

S16荷叶窨香：将经过微波提香的红末茶、红碎茶、红毛茶分别放入密封容器中，采用一层茶叶一层干荷叶包的方式进行铺设堆放后进行窨香；窨香结束后去掉荷叶包，然后对各种类红茶进行密封包装即得到最终产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤S1中，采用电热烘干机对陈化绿茶进行加热去陈。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤S2中，所述温水的温度为40-50℃，浸渍的时间为1-2小时。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤S4中，所述微波脱水设备为微波缓苏脱水机。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤S5中，所述萎凋处理的步骤为：将茶树鲜叶放置于室温环境中进行自然萎凋1-2小时，然后再放到阳光下日光萎凋0.5-1小时，最后将经过日光萎凋的茶树鲜叶放入萎凋槽中利用32-34℃的热风进行热风萎凋1-2小时。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤S7中，加入糖化酶的质量是混合茶叶的质量的0.3-0.4％；再次揉捻的步骤为：首先轻揉8-12min，然后加压重揉25-35min，最后无压力松揉4-6min。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤S9中，红糖的加入量是混合茶叶质量的1-1.5％；所述自然发酵的温度为32-33℃，时间为1-1.5小时，环境湿度为85-90％，并及时通风供氧。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤S10中，糖化酶的加入量是混合茶叶质量的0.2-0.3％；酶促发酵的温度为33-34℃，时间为2-2.5小时，环境湿度为85-90％。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤S11中，干燥处理的步骤为：首先利用热风烘干机以125-130℃的温度对红茶进行热风初烘，使其含水率为45-50％；然后利用冷却回潮机对红茶吹冷风，使其表水散发，内含水外溢；最后使用热风烘干机，以≤120℃的温度进行热风足烘，致使红茶的含水率达到7-8％。