[发明专利]一种紫薯大米及其加工方法

说明书

本发明提供了一种紫薯大米，包括以下重量份的原料：大米105‑115份、紫薯液40‑50份、溶胀液10‑20份；所述溶胀液的制备方法为：将10‑20份柠檬酸加入到磁力搅拌器中，然后再加入20‑30份质量分数2‑5％的碳酸钠溶液。本发明紫薯大米与紫薯液、溶胀液共混，紫薯液采用混合酶进行酶解处理，从而将紫薯完全破壁，再通过煮沸提取，将紫薯中的花青素提取出，通过溶胀液对大米进行溶胀处理，从而将大米进一步的破壁，从而与花青素融合，吸收花青素进入其内部结构中，通过磁力搅拌和爆破处理，起到辅助效果，增强花青素的吸收效果。

技术领域

本发明涉及紫薯大米技术领域，具体涉及一种紫薯大米及其加工方法。

背景技术

食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。大米是东方人的主食，大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。大米还有护肤用途功效，以大米提取液作为主要成分(其富含y-谷维素、稻糠甾醇、原花青素等成分)，有性质温和安全，具有较强的润白功效，并可补充肌肤所缺失水分，使肌肤光滑细腻，充满弹性功效。可见大米的功效比较多，但是传统的大米不含花青素等紫薯中的营养物质。紫薯富含抗氧化的花青素等营养物质。

但在对紫薯大米加工的过程中，紫薯皮通常被废弃，如何将紫薯中的营养物质充分添加到大米中成为现有技术需要解决的重要问题。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种紫薯大米及其加工方法。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明提供了一种紫薯大米，包括以下重量份的原料：

大米105-115份、紫薯液40-50份、溶胀液10-20份；

所述溶胀液的制备方法为：将10-20份柠檬酸加入到磁力搅拌器中，然后再加入20-30份质量分数2-5％的碳酸钠溶液，随后再依次加入1-5份桂酸单1-3份甘油酯、1-2份硬脂酰乳酸钠，将反应温度升至75-105℃，反应转速为150-250r/min，反应时间为10-20min，反应结束，得到溶胀液。

优选地，所述紫薯大米包括以下重量份的原料：

大米110份、紫薯液45份、溶胀液15份。

优选地，所述紫薯液的制备方法为：向紫薯中加入其质量1-2％的混合酶剂，使用15-17kHz超声波振荡15-18min，然后在22-28℃酶解35-45min，然后加入紫薯总重2-3倍的去离子水，随后送入到100-110℃的沸水中煮沸10-20min，煮沸结束，然后得到煮沸液，反复煮沸1-3次，合并煮沸液，得到紫薯液。

优选地，所述混合酶剂为淀粉酶、纤维素酶、果胶酶按照重量比1:3:2混合制备而成。

本发明还提供了一种紫薯大米的加工方法，包括以下步骤：将大米、紫薯液、溶胀液共同送入磁力罐内进行磁力搅拌，搅拌转速为100-200r/min，搅拌时间为20-30min，随后与10-20BT的磁场强度下继续搅拌10-20min，然后取出送入到爆破机内进行爆破处理，爆破压力为1-2MPa，爆破结束，然后再加入改性木质素，继续搅拌10-20min，搅拌转速为300-400r/min，搅拌结束，采用红外照射10-20min，照射结束，水洗、过滤、干燥，即可。

优选地，所述改性木质素的改性方法为：将35-45份木质素加入到100-200份丙酮中搅拌10-20min，搅拌转速为100-200r/min，然后再加入10-20份聚乙二醇，继续搅拌10-20min，搅拌结束，再与1000-2000r/min的高转速下继续搅拌5-10min，随后水洗、干燥得到改性木质素。