[发明专利]一种加工甘薯脆片适宜性的筛选方法

权利要求书

1.一种加工甘薯脆片适宜性的筛选方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：样品处理，取不同品种的甘薯块茎，擦拭干净去泥后，按照如下工艺进行油炸薯片加工：新鲜甘薯→预置24h→清洗→去皮、修整→按厚度5mm切片→漂洗→护色→在90℃下漂烫3～4min→冷却30min→在-25℃下冷冻干燥2h→用棕榈油70～90℃下油炸1.5～3min→脱油5min→品质测定；

步骤二：品质测定，品质测定指标包括成品率、薯片感观评价指标、薯片色差、薯片破裂力、薯片粘附性和薯片含油量，其中，成品率是指生产的合格产品重量/生产的全部产品重量的百分比，用X₁表示；薯片感官评价采用人工打分制，用X₃表示；薯片色差、薯片破裂力、粘附性采用相应仪器测定，分别用X₂、X₄、X₅表示；含油量采用相应化学方法进行测定，用X₆表示；甘薯片加工适宜性综合指标用Y表示，Y为甘薯片六项品质指标X_i按一定权重加权而得；

步骤三：数据分析，对影响甘薯片加工适宜性的六个指标X₁-X₆进行单因素方差分析、主成份分析，用主成份指标得到的初始主成份因子Fi反映甘薯片品质，Fi为特征向量大于1的主成份，采用正交旋转法对甘薯片品质对应指标的初始主成份因子Fi进行旋转得到主成分因子Zi，建立主成份因子Zi与六个甘薯片片品质指标之间的表达式：

其中，a、b、c为主成分因子Zi分别对应的特征向量，

步骤四：可靠性验证，用回归线性相关性分析方法，逐一计算甘薯片综合指示Y与甘薯片品质指标X_i和主成份因子Zi的相关性系数，根据相关性系数的值确定本方法的可靠性；

步骤五：建立品质评价模型，以主成份因子为自变量，以甘薯片综合指标Y为因变量，采用逐步回归分析法建立Y与主成份因子的多元线性方程，

其中，B为逐步回归分析法得到的回归系数，

将主成份因子Zi与甘薯片品质指示X_i表达式(1)代入以上述多元线性方程(2)，得到甘薯片综合指标Y与六个品质指标X_i之间的关系式，并以此作为评价甘薯片加工适宜性评价的模型；

步骤六：适宜性评价，用步骤二测定甘薯片品质指标X₁-X₆并代入步骤五适宜性评价模型，得到综合指标Y，与适宜性等级匹配，即可确定不同品种甘薯的加工适宜性。

2.根据权利要求1所述的一种加工甘薯脆片适宜性的筛选方法，其特征在于，步骤五中建立多元线性方程，设置进入值为0.05，移出值为0.1，即：如果变量主成份因子Fi的概率小于0.05，那么这个变量被选入线性方程中；当变量主成份因子Fi的概率大于设置的剔除值0.1，则该变量将从线性方程中被剔除，由于自变量Zi与因变量Y的显著性的概率小于0.05，得到逐步线性方程。