[发明专利]一种富营养的复合菌菇调味酱

说明书

本发明公开了调味品加工技术领域，提供了一种富营养的复合菌菇调味酱，所述一种富营养的复合菌菇调味酱，其原料成分按重量份数配比如下：干香菇、牛肉、杏鲍菇、骨粉、大豆粉、竹笋、虾皮、高汤、鲜奶油、黄豆酱、辣椒、花生、香辛料、姜、葱、郫县豆瓣酱、食品用香精、植物油、调味剂、维生素、山梨酸钾、水。本发明以干香菇、牛肉、杏鲍菇作为主要原料，增加产品风味的同时，还提供丰富的蛋白质，氨基酸，使得调味酱鲜香可口，具有丰富的蛋白质等；原料中的辅料为调味酱提供大量优质蛋白质和粗纤维、维生素，提供丰富的风味，使得复合菌菇调味酱营养丰富，口感好，风味独特鲜美。

技术领域

本发明涉及调味品加工技术领域，尤其涉及一种富营养的复合菌菇调味酱。

背景技术

菌菇调味酱是常见的调味酱，随着人民生活水平的不断提高，对调味酱品的要求也随之提高，不仅要有良好的色、香、味，更加注重其营养丰富，但是现有的菌菇调味酱存在原料成分单一、营养不够丰富的问题。

经检索，中国专利公开号为CN108095037A的专利，公开了一种菌菇调味酱及其制备方法，其原料成分按重量份数配比如下：水30-40份，非转基因大豆30-40份，小麦粉20-30份，食用盐10-20 份，香菇10-20份，平菇10-20份，杏鲍菇10-20份，黑木耳10-20 份，猴头菇10-20份，枸杞5-10份，五味子5-10份，姜1-5份，茴香1-5份，维生素10-20份，谷氨酸钠5-10，山梨酸钠5-10份。上述专利中的菌菇调味酱及其制备方法存在以下不足：使用时存在营养不够丰富的问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种富营养的复合菌菇调味酱。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种富营养的复合菌菇调味酱，其原料成分按重量份数配比如下：

干香菇20-30份、牛肉6-8份、杏鲍菇10-20份、骨粉1-2份、大豆粉10-16份、竹笋8-10份、虾皮3-4份、高汤20-30份、鲜奶油6-8份、黄豆酱15-20份、辣椒5-15份、花生4-8份、香辛料0.3-0.8 份、姜2-3份、葱4-6份、郫县豆瓣酱4-10份、食品用香精0-0.1 份、植物油20-30份、调味剂9-11份、维生素4-8份、山梨酸钾5-8 份、水40-50份。

一种富营养的复合菌菇调味酱的制备方法，包括以下步骤：

S1：按照重量份数称取干香菇、杏鲍菇、竹笋、姜、葱，放入浓度为40％-50％的盐水中水中浸泡4h后，将香菇、杏鲍菇、竹笋切成边长为1-2cm的立方体小丁，使用粉碎机将姜和葱粉碎成细末，混合制得备用料一；

S2：按照重量份数称取牛肉，放入冷水中中火煮至水开捞出牛肉，放凉后将牛肉切成边长为1-3cm的立方体小丁，制得备用料二；

S3：按照重量份数称取辣椒、花生、香辛料、虾皮炒熟后粉碎至粉末，并与食品用香精、维生素、山梨酸钾混合制得备用料三；

S4：将植物油烧热至110-150°后倒入备用料一和备用料二，大火翻炒至八成熟后倒入备用料三和黄豆酱、郫县豆瓣酱、调味剂，中火翻炒20-30min后倒入骨粉、大豆粉、高汤、鲜奶油和水，小火熬煮至浓稠，冷却后即得。

以干香菇、杏鲍菇和牛肉作为原料，增加产品风味的同时，牛肉还提供丰富的蛋白质，氨基酸，香菇和杏鲍菇鲜香可口，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，具有很高的医疗保健作用；还添加大豆粉、高汤和鲜奶油，大豆粉是由脱脂大豆制成的豆粉，大豆粉不但具有大豆蛋白质含量高，不饱和脂肪酸含量较高等特点，高汤和鲜奶油提升产品鲜味的同时还能够提供大量的优质蛋白质和微量元素；还添加竹笋提高产品口感嚼劲的同时，还提供丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分；还添加虾皮和骨粉，为产品提供丰富的矿物质；还添加维生素，使得产品营养丰富，口感好，风味独特鲜美。