[发明专利]一种富营养的复合菌菇调味酱

权利要求书

1.一种富营养的复合菌菇调味酱，其特征在于，其原料成分按重量份数配比如下：

干香菇20-30份、牛肉6-8份、杏鲍菇10-20份、骨粉1-2份、大豆粉10-16份、竹笋8-10份、虾皮3-4份、高汤20-30份、鲜奶油6-8份、黄豆酱15-20份、辣椒5-15份、花生4-8份、香辛料0.3-0.8份、姜2-3份、葱4-6份、郫县豆瓣酱4-10份、食品用香精0-0.1份、植物油20-30份、调味剂9-11份、维生素4-8份、山梨酸钾5-8份、水40-50份。

2.根据权利要求1所述的一种富营养的复合菌菇调味酱，其特征在于，所述调味剂是白砂糖、谷氨酸钠、酱油、调味料酒、食用盐、酵母提取物按照1：0.3：6：5：1：0.5的比例混合而成的混合物。

3.根据权利要求2所述的一种富营养的复合菌菇调味酱，其特征在于，所述香辛料是花椒、八角、小茴香、桂皮、胡椒、香叶中的一种或多种的混合或其提取出来的精油。

4.根据权利要求3所述的一种富营养的复合菌菇调味酱，其特征在于，所述高汤的制备方法如下：

准备2-3kg的两年生母鸡一只、猪筒骨1-2kg、猪蹄1-2kg和生姜、葱和枸杞作为食材；

将食材放入锅中，倒水至没过食材，大火烧开后小火炖7-9h；

用漏斗过滤掉锅内的骨、肉后即得。

5.根据权利要求4所述的一种富营养的复合菌菇调味酱，其特征在于，所述维生素为维生素A、B、C、D、E中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的一种富营养的复合菌菇调味酱，其特征在于，其原料成分按重量份数配比如下：

干香菇20份、牛肉6份、杏鲍菇10份、骨粉1份、大豆粉10份、竹笋8份、虾皮3份、高汤20份、鲜奶油6份、黄豆酱15份、辣椒5份、花生4份、香辛料0.3份、姜2份、葱4份、郫县豆瓣酱4份、植物油20份、调味剂9份、维生素4份、山梨酸钾5份、水40份。

7.根据权利要求1所述的一种富营养的复合菌菇调味酱，其特征在于，其原料成分按重量份数配比如下：

干香菇30份、牛肉8份、杏鲍菇20份、骨粉2份、大豆粉16份、竹笋10份、虾皮4份、高汤30份、鲜奶油8份、黄豆酱20份、辣椒15份、花生8份、香辛料0.8份、姜3份、葱6份、郫县豆瓣酱10份、食品用香精0.1份、植物油30份、调味剂11份、维生素8份、山梨酸钾8份、水50份。

8.根据权利要求1所述的一种富营养的复合菌菇调味酱，其特征在于，其原料成分按重量份数配比如下：

干香菇25份、牛肉7份、杏鲍菇15份、骨粉1.5份、大豆粉13份、竹笋9份、虾皮3.5份、高汤25份、鲜奶油7份、黄豆酱17份、辣椒10份、花生6份、香辛料0.5份、姜2.5份、葱5份、郫县豆瓣酱7份、食品用香精0.05份、植物油25份、调味剂10份、维生素6份、山梨酸钾6.5份、水45份。

9.根据权利要求1所述的一种富营养的复合菌菇调味酱，其特征在于，所述的一种富营养的复合菌菇调味酱的制备方法，包括以下步骤：

S1：按照重量份数称取干香菇、杏鲍菇、竹笋、姜、葱，放入浓度为40％-50％的盐水中水中浸泡4h后，将香菇、杏鲍菇、竹笋切成边长为1-2cm的立方体小丁，使用粉碎机将姜和葱粉碎成细末，混合制得备用料一；

S2：按照重量份数称取牛肉，放入冷水中中火煮至水开捞出牛肉，放凉后将牛肉切成边长为1-3cm的立方体小丁，制得备用料二；

S3：按照重量份数称取辣椒、花生、香辛料、虾皮炒熟后粉碎至粉末，并与食品用香精、维生素、山梨酸钾混合制得备用料三；

S4：将植物油烧热至110-150°后倒入备用料一和备用料二，大火翻炒至八成熟后倒入备用料三和黄豆酱、郫县豆瓣酱、调味剂，中火翻炒20-30min后倒入骨粉、大豆粉、高汤、鲜奶油和水，小火熬煮至浓稠，冷却后即得。

10.根据权利要求9所述的一种富营养的复合菌菇调味酱，其特征在于，所述步骤S4中小火熬煮时每隔3-5min翻动搅拌一次。