[发明专利]常温状态下果冻布丁制备工艺及果冻

权利要求书

1.一种常温状态下果冻布丁的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、首先将不同类型的果冻胶用常温水通过水粉混合均质机投料形成悬浮液

步骤2、在常温条件下，形成悬浮液，要不断搅拌均匀；

步骤3、在常温条件下，按照配比投入糖液、胶粉、山梨酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸，乳酸钙搅拌、定量；然后按照配比继续加入色素、香精，调节pH值，得到果冻悬浮液；

或

在常温条件下，按照配比投入糖液、奶粉、胶粉、山梨酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸，乳酸钙搅拌、定量；然后按照配比继续加入色素、香精，调节pH值，得到布丁悬浮液；

步骤4、将果冻悬浮液或布丁悬浮液经过抽真空处理后变成的果冻溶胶或布丁溶胶，把果冻溶胶或布丁溶胶快速加热至80～88℃，达到胶溶解温度后，果冻溶胶或布丁溶胶溶解成果冻胶液或布丁胶液，马上进行充填、杀菌，冷却形成果冻或布丁成品。

2.根据权利要求1所述的常温状态下果冻布丁的制备工艺，其特征在于，所述悬浮乳液温度低于50℃；果冻溶胶、布丁溶胶温度要高于60℃。

3.根据权利要求1所述的常温状态下果冻布丁的制备工艺，其特征在于，所述糖液以果糖或葡萄糖为主、白砂糖为辅；其中，所述白砂糖的含量占糖类的质量分数小于8%。

4.根据权利要求1所述的常温状态下果冻布丁的制备工艺，其特征在于，所述果冻胶的投料均通过水粉液均质机投放，并保持悬浮液处于搅拌状态。

5.根据权利要求1所述的常温状态下果冻布丁的制备工艺，其特征在于，所述pH值的范围为3.5～4.3。

6.根据权利要求1所述的常温状态下果冻布丁的制备工艺，其特征在于，所述果冻布丁溶胶需要抽真空排气后，降低胶的粘度为了进行下一步工艺提供便利。

7.根据权利要求6所述的常温状态下果冻布丁的制备工艺，其特征在于，所述抽真空排气具体为：将调配好的果冻布丁胶悬浮液转移到低温抽真空设备内，抽真空至真空压为0.3-1.0Mpa。

8.根据权利要求1所述的常温状态下果冻布丁的制备工艺，其特征在于，所述果冻溶胶或布丁溶胶均通过热交器加热。

9.根据权利要求1所述的常温状态下果冻布丁的制备工艺，其特征在于，所述杀菌所需时间为10～15分钟。

10.一种基于权利要求1～9中任一项所述的常温状态下果冻布丁的制备工艺得到的果冻、布丁或果冻糕。