[发明专利]一种泡椒清油火锅底料及其制备工艺

说明书

本发明属于火锅底料技术领域，具体公开了一种泡椒清油火锅底料，包括以下重量份的原料：植物油40‑50份、干辣椒面20‑25份、低盐剁椒20‑30份、洋葱5‑10份、豆瓣酱3‑5份、姜末6‑8份、蒜末3‑5份、青花椒1.0‑1.5份、红花椒1.0‑1.5份、芝麻5‑10份、鸡精2‑3份；低盐剁椒的盐分含量为8‑9％；本发明还公开了上述泡椒清油火锅底料的制备工艺。本发明提供的一种泡椒清油火锅底料食用健康，并且风味更佳。

技术领域

本发明属于火锅底料技术领域，尤其涉及一种泡椒清油火锅底料及其制备工艺。

背景技术

火锅以其丰富的口感、简便的食用方式而深受大众喜爱，但是火锅作为大众十分喜爱的食物，却并不适合人们长期食用，其中一个重要原因在于：世界卫生组织建议：一个正常成年人每天钠盐的摄入量应该控制在6g左右，而火锅底料中的豆瓣、酱油等佐料中均含有钠盐，会导致食用者的日均钠盐摄入量超标，使食用者体内的淀粉酶活性增加，甚至增加支气管哮喘，胃炎、胃癌等疾病的发病率。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用健康，并且风味佳的泡椒清油火锅底料及其制备工艺。

为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种泡椒清油火锅底料，包括以下重量份的原料：植物油40-50份、干辣椒面20-25份、低盐剁椒20-30份、洋葱5-10份、豆瓣酱3-5份、姜末6-8份、蒜末3-5份、青花椒1.0-1.5份、红花椒1.0-1.5份、芝麻5-10份、鸡精2-3份；所述低盐剁椒的盐分含量为8-9％。

本发明还提供了泡椒清油火锅底料的制备工艺，包括以下步骤：

S1、向炒锅中倒入植物油40-50份，对炒锅进行加热，当植物油的油温达到120-130℃时，开启并控制炒锅的搅拌速度在12-14r/min；

S2、依次向炒锅中倒入低盐剁椒20-30份、洋葱5-10份、豆瓣酱3-5份，炒制3-7min；

S3、向炒锅中倒入干辣椒面20-25份，炒制1-4min；

S4、向炒锅中倒入姜末6-8份、蒜末3-5份，炒制1-4min；

S5、向炒锅中倒入1.0-1.5份、红花椒1.0-1.5份，炒制3-7min；

S6、向炒锅中倒入芝麻5-10份、鸡精2-3份，炒制4-6min；当火锅底料的色泽红亮、香味突出时，关火，再继续炒制1-4min，得到火锅底料。

本技术方案的原理和有益效果在于：

(1)与普遍采用味道浓厚的牛油制备火锅底料的现有技术相比，本发明采用食用清油代替牛油，使熬煮后的火锅底料更加澄澈透亮，感观度更佳，并且不会掩盖其他原料的香味，尤其是掩盖低盐剁椒的酸香、辣香味，使整个火锅底料的风味更佳；

(2)与采用干辣椒、辣椒面制备火锅底料的现有技术相比，本发明向火锅底料中添加低盐剁椒，能够增加火锅底料的香味和风味，降低火锅底料食用后的燥辣感，降低火锅底料的整体含盐量，保证食用者的身体健康；

由于低盐剁椒水分较多，炒制后的低盐剁椒的水分流失严重，所以本发明还向火锅底料中添加干辣椒面20-25份，以提高火锅底料的制成率(提高产品的制成率意味着产品的成品量增加，降低成本)；以及进一步提高整个火锅底料的辣香味，降低火锅底料的原料成本；

制成率＝(炒制前所加物质的质量－火锅底料的质量)÷炒制前所加物质的质量×100％；

优选的，还包括香辛料0.5-1.0份，所述香辛料包括：桂皮0.2-0.4份、八角0.2-0.4份、小茴香0.05-0.1份、橘皮0.05-0.1份、香果0.01-0.05份、砂仁0.01-0.05份、豆蔻0.01-0.05份。