[发明专利]一种泡椒清油火锅底料及其制备工艺

权利要求书

1.一种泡椒清油火锅底料，其特征在于，包括以下重量份的原料：植物油40-50份、干辣椒面20-25份、低盐剁椒20-30份、洋葱5-10份、豆瓣酱3-5份、姜末6-8份、蒜末3-5份、青花椒1.0-1.5份、红花椒1.0-1.5份、芝麻5-10份、鸡精2-3份；所述低盐剁椒的盐分含量为8-9％。

2.根据权利要求1所述的一种泡椒清油火锅底料，其特征在于，还包括香辛料0.5-1.0份，所述香辛料包括桂皮、八角、小茴香、橘皮、香果、砂仁和豆蔻。

3.根据权利要求1所述的一种泡椒清油火锅底料，其特征在于，还包括冰糖3-6份。

4.根据权利要求1所述的一种泡椒清油火锅底料，其特征在于，还包括醪糟汁2-4份。

5.一种泡椒清油火锅底料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、向炒锅中倒入植物油40-50份，对炒锅进行加热，当植物油的油温达到120-130℃时，开启炒锅的搅拌；

S2、依次向炒锅中倒入低盐剁椒20-30份、洋葱5-10份、豆瓣酱3-5份，炒制3-7min；

S3、向炒锅中倒入干辣椒面20-25份，炒制1-4min；

S4、向炒锅中倒入姜末6-8份、蒜末3-5份，炒制1-4min；

S5、向炒锅中倒入青花椒1.0-1.5份、红花椒1.0-1.5份，炒制3-7min；

S6、向炒锅中倒入芝麻5-10份、鸡精2-3份，炒制4-6min；当火锅底料的色泽红亮、香味突出时，关火，再继续炒制1-4min，得到火锅底料。

6.根据权利要求5所述的一种泡椒清油火锅底料的制备工艺，其特征在于，所述低盐剁椒通过以下步骤制备：

(1)称取剁碎的鲜椒末45-60份和白酒4-7份，混合均匀后，密封放置1-2h；

(2)向步骤(1)得到的混料中混入食盐7-10份，搅拌均匀后，再向混料中混入纯净水30-50份，搅拌均匀后，密封放置；

(3)称取复合乳酸菌粉0.01-0.03份，在30-40℃的温水中溶解后，倒入步骤(2)得到的混料中，混合均匀后，再将得到的混料密封发酵20-35天，得到低盐剁椒。