[发明专利]有色肠衣胶原的制备方法

权利要求书

1.一种有色肠衣胶原的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)腌制好的牛皮经过加水洗灰后，加入工艺水，再加入H₂O₂，浸泡漂白；

(2)漂白好的牛皮，经工艺水漂洗后，加入工艺水和盐酸预酸化，调整牛皮pH值到3.8-4.2，再加入Na₂S₂O₅；启动转鼓，最后用工艺水漂洗；

(3)加入工艺水，添加柠檬酸和柠檬酸钠调节溶液pH值2.5-2.8，将牛皮浸泡后，启动转鼓，直到牛皮透亮；用工艺水清洗，使溶液pH值稳定在2.8-3.0，放冷库老化；

(4)将牛皮切粒，斩拌，脱纤后，形成0.6-0.8mm的薄片状胶原蛋白膜片，放冷库老化；

(5)食品级色素的复配：取所需食品级粉末状色素，加入铝盐，再称取CMC，将这三种物料混合，均质研磨成粉末状混合物，最后把混合粉末加入到植物油和纯净水中分散，均质后形成水包油混合液；

(6)把胶原蛋白膜片加入混揉机内，添加食品添加剂、复配食品级色素混合液、水、盐酸、乳酸混揉，制成含水量为89.5％-90.0wt％的胶原团，最后梳理过滤成圆形条状胶原纤维束；

(7)胶原在冷库中放置老化，得到所述的有色肠衣胶原。

2.根据权利要求1所述的有色肠衣胶原的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，加入牛皮质量一倍的工艺水，再加入牛皮质量3-5％的H₂O₂，浸泡18-24小时漂白。

3.根据权利要求1所述的有色肠衣胶原的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，加牛皮质量一倍的工艺水和牛皮质量2-4％的盐酸预酸化。

4.根据权利要求1所述的有色肠衣胶原的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，Na₂S₂O₅的质量为H₂O₂质量的1/4～1/2。

5.根据权利要求1所述的有色肠衣胶原的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，启动转鼓后，每小时转动15分钟。

6.根据权利要求1所述的有色肠衣胶原的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，加牛皮质量一倍的工艺水；将牛皮浸泡18-24小时，启动转鼓，每小时转动15分钟。

7.根据权利要求1所述的有色肠衣胶原的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，用工艺水清洗4-5遍；放冷库老化6-7天，保持温度4-5℃。

8.根据权利要求1所述的有色肠衣胶原的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，放冷库老化2-3天，保持温度4-5℃。

9.根据权利要求1所述的有色肠衣胶原的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，色素的用量为胶原质量的0.6-1.0％；铝盐的加入量为胶原质量的50-100ppm；CMC的用量为胶原质量的0.7-1.0％；植物油的用量为胶原质量的1-3％；水的用量为胶原质量的4-6％；分散2-2.5小时。

10.根据权利要求1所述的有色肠衣胶原的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，添加食品添加剂和盐酸、乳酸混揉4小时；胶原经过两次混揉，两次过滤，混揉时间均为4小时；食品添加剂为微晶纤维素。