[发明专利]一种大米提取大米蛋白的加工方法

说明书

本发明公开了一种大米提取大米蛋白的加工方法，包括以下步骤：步骤一，大米前处理：将大米水洗，然后送入到处理液中搅拌分散10‑20min，搅拌转速为100‑200r/min，先采用冷冻热处理，随后再辐照处理，即可。本发明大米蛋白提取中，先将大米前处理，处理液采用壳聚糖、海藻酸钠混合分散处理，目的将大米先润透，采用冷却热处理、辐照处理，进一步的改进大米的通透性，通过盐浴处理，进一步的破化大米表面结构，再与糊化液混合后，将表面破化的大米融入到糊化液中，更有利于大米的发酵，从而将大米结构变的蓬松稀疏，在酶解中更有利于将大米表面结构完全破化，从而将大米蛋白提取出，提高了大米蛋白的提取率。

技术领域

本发明涉及大米提取技术领域，具体涉及一种大米提取大米蛋白的加工方法。

背景技术

谷物蛋白中，大米蛋白的生物价(B.V.)和蛋白价(P.V.)均比其它蛋白质高。大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所无法比拟的。大米蛋白被公认为优质。大米蛋白品质优于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质赖氨酸，且过敏性低，使大米蛋白非常适于开发婴幼儿食品。大米蛋白氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆分离蛋白，能满足2-5岁儿童对氨基酸需求。此外，大米蛋白可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白发泡粉等，若将其降解成短肽或氨基酸，则可制成营养价值极高氨基酸营养液，用于保健饮料、调味品、食品添加剂等。

中国专利文献公告号公开了CN101695334B一种用大米提取大米蛋白的方法，经以下步骤：浸泡磨浆、调浆、一次液化、离心分离、均质、洗涤、离心、酶解、灭酶、曲筛分离、洗涤、离心、干燥、粉碎和包装制得大米蛋白，该文献中大米蛋白提取工艺较为简单，大米蛋白的提取率该有待提高，因而本发明提供了一种大米提取大米蛋白的加工方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大米提取大米蛋白的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供了一种大米提取大米蛋白的加工方法，包括以下步骤：

步骤一，大米前处理：将大米水洗，然后送入到处理液中搅拌分散10-20min，搅拌转速为100-200r/min，先采用冷冻热处理，随后再辐照处理，即可；

步骤二，盐浴处理：将大米送入到盐浴锅中，然后加入盐浴液，盐浴温度为70-80℃，盐浴时间为3-6min，即可；

步骤三，糊化液的制备：将10-20份淀粉加入到去离子水中进行低速搅拌，搅拌10-20min，搅拌转速为100-200r/min，然后再送入硫酸中进行糊化10-20min，随后加入2-5份黄原胶、15-25份乙醇、1-3份焦磷酸钠，继续搅拌10-20min，搅拌结束，得到糊化液；

步骤四，糊化发酵分散：将大米送入到糊化液中进行低速分散10-20min，低速分散转速为210-250r/min，得到待酵料，然后将待酵料加入到发酵罐内进行发酵处理；

步骤五，酶解处理：将发酵后的大米与酶解料按照重量比5:1进行共混处理，然后于40-42℃水浴中搅拌酶解30-40min，得到终料；

步骤六，大米蛋白筛分：将终料采用压力曲筛筛分出大米蛋白，然后再水洗、离心、干燥，即可。

优选地，所述处理液的制备方法为：将质量分数2-8％的壳聚糖溶液加入到海藻酸钠中，先搅拌20-30min，搅拌转速为150-250r/min，然后再超声分散10-20min，超声功率为150-250W，得到处理液。

优选地，所述步骤一中冷冻热处理具体的条件为：先采用-5℃的温度冷冻10-20min，然后以1-5℃/min的速率将温度升至5-10℃，随后保温15-25min，最后恢复至室温，即可。