[发明专利]一种大米提取大米蛋白的加工方法

权利要求书

1.一种大米提取大米蛋白的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，大米前处理：将大米水洗，然后送入到处理液中搅拌分散10-20min，搅拌转速为100-200r/min，先采用冷冻热处理，随后再辐照处理，即可；

步骤二，盐浴处理：将大米送入到盐浴锅中，然后加入盐浴液，盐浴温度为70-80℃，盐浴时间为3-6min，即可；

步骤三，糊化液的制备：将10-20份淀粉加入到去离子水中进行低速搅拌，搅拌10-20min，搅拌转速为100-200r/min，然后再送入硫酸中进行糊化10-20min，随后加入2-5份黄原胶、15-25份乙醇、1-3份焦磷酸钠，继续搅拌10-20min，搅拌结束，得到糊化液；

步骤四，糊化发酵分散：将大米送入到糊化液中进行低速分散10-20min，低速分散转速为210-250r/min，得到待酵料，然后将待酵料加入到发酵罐内进行发酵处理；

步骤五，酶解处理：将发酵后的大米与酶解料按照重量比5:1进行共混处理，然后于40-42℃水浴中搅拌酶解30-40min，得到终料；

步骤六，大米蛋白筛分：将终料采用压力曲筛筛分出大米蛋白，然后再水洗、离心、干燥，即可。

2.根据权利要求1所述的一种大米提取大米蛋白的加工方法，其特征在于，所述处理液的制备方法为：将质量分数2-8％的壳聚糖溶液加入到海藻酸钠中，先搅拌20-30min，搅拌转速为150-250r/min，然后再超声分散10-20min，超声功率为150-250W，得到处理液。

3.根据权利要求1所述的一种大米提取大米蛋白的加工方法，其特征在于，所述步骤一中冷冻热处理具体的条件为：先采用-5℃的温度冷冻10-20min，然后以1-5℃/min的速率将温度升至5-10℃，随后保温15-25min，最后恢复至室温，即可。

4.根据权利要求1所述的一种大米提取大米蛋白的加工方法，其特征在于，所述辐照处理采用紫外线辐照处理，紫外波波辐射长为100-200nm，功率为35-45W，辐射强度为0.7-0.8μW/cm²。

5.根据权利要求4所述的一种大米提取大米蛋白的加工方法，其特征在于，所述紫外波波辐射长为150nm，功率为40W，辐射强度为0.75μW/cm²。

6.根据权利要求1所述的一种大米提取大米蛋白的加工方法，其特征在于，所述盐浴液为2-5％的氯化钠盐溶液。

7.根据权利要求1所述的一种大米提取大米蛋白的加工方法，其特征在于，所述步骤四中发酵处理采用乳酸菌与待酵料按照重量比1:10混合，随后于发酵罐中发酵，发酵温度为35-37℃，发酵时间为30-40min，发酵结束，即可。

8.根据权利要求7所述的一种大米提取大米蛋白的加工方法，其特征在于，所述发酵温度为36℃，发酵时间为35min。

9.根据权利要求1所述的一种大米提取大米蛋白的加工方法，其特征在于，所述酶解料包括以下重量份原料：纤维素酶10-15份、果胶酶3-5份、淀粉酶1-3份。

10.根据权利要求9所述的一种大米提取大米蛋白的加工方法，其特征在于，所述酶解料包括以下重量份原料：纤维素酶12.5份、果胶酶4份、淀粉酶2份。