[发明专利]一种紫玉淮山沙琪玛及其加工工艺

说明书

本发明提供一种紫玉淮山沙琪玛，使用原料包括麦芽糖浆、精炼植物油、小麦粉、鸡蛋、紫淮山、谷朊粉、膨松剂、碳酸氢钠、食用盐、酵母、紫红色素、紫薯色素，配方重量百分比例为：麦芽糖浆43‑50％,精炼植物油18‑22％，面粉16‑19％，鸡蛋8‑10％，紫淮山3‑5％，谷朊粉3‑4％，泡打粉0.36％，碳酸氢钠0.14％，食盐0.04％，酵母0.01％，紫红色素0.22％，紫薯色素0.09％，常食用具有促进内分泌荷尔蒙的合成，改善卵巢功能、保护心血管的作用。也有助于皮肤保湿，促进细胞的新陈代射。

技术领域

本发明具体涉及沙琪玛食品领域，同时还涉及该沙琪玛的加工工艺具体为一种紫玉淮山沙琪玛及其加工工艺。

背景技术

沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一，过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等，沙琪玛具有色泽淡黄，口感酥松绵软，香甜可口的特点；随着人们生活水平的提高，对食品质量和口味需求也越来越重视，企业也在不断的寻找一些更好的原料来丰富沙琪玛的品种，因此我们发明一种紫玉淮山沙琪玛及其加工工艺。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种紫玉淮山沙琪玛及其加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题,本发明结构新颖，常食用具有促进内分泌荷尔蒙的合成，改善卵巢功能、保护心血管的作用，也有助于皮肤保湿，促进细胞的新陈代射。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种紫玉淮山沙琪玛，使用原料包括麦芽糖浆、精炼植物油、小麦粉、鸡蛋、紫淮山、谷朊粉、膨松剂、碳酸氢钠、食用盐、酵母、紫红色素、紫薯色素，配方重量百分比例为：麦芽糖浆43-50％,精炼植物油18-22％，面粉16-19％，鸡蛋8-10％，紫淮山3-5％，谷朊粉3-4％，泡打粉0.36％，碳酸氢钠0.14％，食盐0.04％，酵母0.01％，紫红色素0.22％，紫薯色素0.09％。

作为本发明的一种优选实施方式，配方重量百分比例最佳为麦芽糖浆50％,精炼植物油18％，面粉18％，鸡蛋10％，紫淮山4％，谷朊粉4％，泡打粉0.36％，碳酸氢钠0.14％，食盐0.04％，酵母0.01％，紫红色素0.22％，紫薯色素0.09％。

本发明的加工工艺采用如下技术方案实现：

一种紫玉淮山沙琪玛及其加工工艺，所述工艺包括以下步骤：

步骤一：紫淮山清洗，去皮，磨成紫淮山浆，把紫红色素和紫薯色素加入浆中搅拌均匀；

步骤二：鸡蛋清洗后打出鸡蛋液；

步骤三：配料：称重各种干粉原料，并将紫淮山浆和鸡蛋液称好；

步骤四：和面：把干粉原料在和面机中混合均匀，将紫淮山浆和鸡蛋液称量倒入干粉料中，和面5-8分钟；

步骤五：发酵：和好的面在温度28-30℃和湿度70-75％的发酵房中发酵2-3.5小时；

步骤六：切面：将发酵好的面团切成面条状；

步骤七：醒发：在发酵同等条件下醒发30-60分钟；

步骤八：油炸：醒发好的面条在170-175℃的精炼油中炸至蛋黄色，口感酥脆；

步骤九：拌糖浆：将加热至糖度77-80％的糖浆和炸好的条子搅拌均匀；

步骤十：成型：把搅拌好的料铺平，辊压成型，二次辊压紧实，分切成所要规格的块型；

步骤十一：包装：产品冷却单个独立包装，再装袋(盒)，每袋(盒)12-18块沙琪玛。

本发明的有益效果：常食用具有促进内分泌荷尔蒙的合成，改善卵巢功能、保护心血管的作用。也有助于皮肤保湿，促进细胞的新陈代射。

附图说明