[发明专利]一种紫玉淮山沙琪玛及其加工工艺

权利要求书

1.一种紫玉淮山沙琪玛，使用原料包括麦芽糖浆、精炼植物油、小麦粉、鸡蛋、紫淮山、谷朊粉、膨松剂、碳酸氢钠、食用盐、酵母、紫红色素、紫薯色素，其特征在于：配方重量百分比例为：麦芽糖浆43-50％,精炼植物油18-22％，面粉16-19％，鸡蛋8-10％，紫淮山3-5％，谷朊粉3-4％，泡打粉0.36％，碳酸氢钠0.14％，食盐0.04％，酵母0.01％，紫红色素0.22％，紫薯色素0.09％。

2.根据权利要求1所述的一种紫玉淮山沙琪玛，其特征在于，配方重量百分比例最佳为麦芽糖浆50％,精炼植物油18％，面粉18％，鸡蛋10％，紫淮山4％，谷朊粉4％，泡打粉0.36％，碳酸氢钠0.14％，食盐0.04％，酵母0.01％，紫红色素0.22％，紫薯色素0.09％。

3.一种紫玉淮山沙琪玛及其加工工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：

步骤一：紫淮山清洗，去皮，磨成紫淮山浆，把紫红色素和紫薯色素加入浆中搅拌均匀；

步骤二：鸡蛋清洗后打出鸡蛋液；

步骤三：配料：称重各种干粉原料，并将紫淮山浆和鸡蛋液称好；

步骤四：和面：把干粉原料在和面机中混合均匀，将紫淮山浆和鸡蛋液称量倒入干粉料中，和面5-8分钟；

步骤五：发酵：和好的面在温度28-30℃和湿度70-75％的发酵房中发酵2-3.5小时；

步骤六：切面：将发酵好的面团切成面条状；

步骤七：醒发：在发酵同等条件下醒发30-60分钟；

步骤八：油炸：醒发好的面条在170-175℃的精炼油中炸至蛋黄色，口感酥脆；

步骤九：拌糖浆：将加热至糖度77-80％的糖浆和炸好的条子搅拌均匀；

步骤十：成型：把搅拌好的料铺平，辊压成型，二次辊压紧实，分切成所要规格的块型；

步骤十一：包装：产品冷却单个独立包装，再装袋(盒)，每袋(盒)12-18块沙琪玛。