[发明专利]一种猕猴桃发酵甜酒的制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃发酵甜酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)制备糯米甜酒；将糯米蒸熟后，冷却，将酒曲和适量原酒母加入糯米中搅拌均匀，然后装盆糖化，糖化时间为30～40h，糖化后得到糯米甜酒；

2)混合发酵：将成熟的猕猴桃搅碎后得到猕猴桃碎，将猕猴桃碎与所述糯米甜酒按1:1的质量比混合，然后密封发酵75～85天得到发酵料液，将发酵料液分离后得到发酵原液；

3)熟化：将发酵原液用高粱酒或谷酒调配后，装入大缸，密封贮存9～11个月，即得到猕猴桃发酵甜酒产品。

2.根据权利要求1所述的猕猴桃发酵甜酒的制备方法，其特征在于，步骤1)中，糯米加水浸泡10～12h，沥干后再进行蒸熟处理；蒸熟后采用过滤后的清水浇淋于糯米表面以辅助冷却。

3.根据权利要求1所述的猕猴桃发酵甜酒的制备方法，其特征在于，步骤1)中，糯米装盆深度≤10cm。

4.根据权利要求1所述的猕猴桃发酵甜酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中，发酵全程在室温下进行，需保证室温小于28℃。

5.根据权利要求1所述的猕猴桃发酵甜酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中，发酵原液在进行熟化处理前，进行沉淀过滤处理，取上层清液。

6.根据权利要求1所述的猕猴桃发酵甜酒的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述高粱酒或谷酒为80°酒。

7.根据权利要求6所述的猕猴桃发酵甜酒的制备方法，其特征在于，所述高粱酒或谷酒的制备方法为：

S1：将高粱破碎得到高粱碎或将稻谷脱壳得到大米和谷壳；

S2：将高粱碎或稻谷与谷壳混合，搅拌均匀并加入水浸泡5～6h；

S3：浸泡完成后，沥干水分，将原料入甑蒸煮，第一次上气圆满时将原料表面进行温水喷淋，第二次上气后继续加温水喷淋；第三次上气后加盖密封蒸煮20～35min至完全熟透；

S4：将蒸熟后的原料迅速降温，将原料与高温曲混合拌匀后堆料培菌，至肉眼能看到较长的霉丝菌时，堆料与蒸馏好的冷却老糟混合，然后一同入缸发酵14～18天；

S5：发酵完成后蒸馏出≥80°的高粱酒或谷酒即可。

8.根据权利要求7所述的猕猴桃发酵甜酒的制备方法，其特征在于，步骤S3中，蒸煮至完全熟透后保温闷蒸15～20min。

9.根据权利要求7所述的猕猴桃发酵甜酒的制备方法，其特征在于，步骤S4中，原料降温至48～52°时，将高温曲的一半与原料混合拌匀，进行第一次堆料培菌，堆料高度为15～25cm，时间25～30min，至用手插入堆料中烫手并有药香味时，打开摊凉至25～30℃，将余下的高温曲加入混合拌匀，进行第二次堆料培菌，24～36h后堆料培菌完成。

10.根据权利要求7所述的猕猴桃发酵甜酒的制备方法，其特征在于，步骤S5中，高粱酒或谷酒中加入适量枸杞浸泡。