[发明专利]一种山苍子果冻及其制备方法

说明书

本发明涉及本发明公开了一种山苍子果冻及其制备方法，该果冻主要由以下重量份的原料制成：纯净水800‑1200份、新鲜山苍子果50‑70份、鲜橙汁200‑300份、新鲜山楂30‑50份、白凉粉40‑60份、蜂蜜35‑50份、白砂糖20‑30份、柠檬酸0.1‑0.3份。本发明选用新鲜山苍子果、橙汁、新鲜山楂为主要原料，制作简单，适合在家自制，成品柔软顺滑，酸甜可口，是大众最为喜欢的口味之一。且山苍子和山楂均具有开胃消食的功效，可增强人的食欲并有助于改善儿童夜间积食现象，同时山苍子可以预防流感并具有除虫功效，可以除杀蛔虫等人体肠胃中的寄生虫。

技术领域

本发明涉及一种山苍子果冻及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

山苍子，又名山鸡椒、山姜子属樟科。山苍子果实清香，纯正，风味独特且富含硒、锌等多种微量元素，对人体大有裨益。果实入药，称“毕澄茄”，可治胃寒痛和血吸虫病，同时具有健胃、散寒、理气之效，可治感冒及预防感冒。其现如今主要被用于提取精油和核仁油，在食品领域的应用较为狭窄，因此其在食品领域的应用有待进一步开发，以提高其附加值和经济效益。

果冻作为当今生活中深受青少年及儿童喜爱的一种零食，其种类丰富多样，口味各异，在大众所钟爱的食品中始终占据一席之地，但其大多只是作为零食来使用，并无其他附加功效。且目前市场上销售的果冻中一般以卡拉胶、琼脂、食用明胶等化工提取物为胶凝剂，同时含有色素、香精、甜味剂和防腐剂等添加剂，若过多食用可能会对儿童身体健康产生影响，并且其制作方法也较为复杂。现有技术中也有出现利用魔芋粉等植物类胶体作为胶凝剂，但是，魔芋粉等植物类胶体在生产过程中均会残留少量不溶性淀粉或其它悬浮小颗粒杂质，这些不溶性淀粉或悬浮小颗粒杂质在一定程度上会给果冻产品带来浊度，影响视觉效果。因此，亟需一种绿色安全、制作简单且有益健康的果冻制备方法。

发明内容

为了解决现有技术所存在的上述问题，本发明提供了一种山苍子果冻及其制备方法，选用新鲜山苍子果、橙汁、新鲜山楂为主要原料，以白凉粉为胶凝剂，制得绿色天然，可增强人的食欲并有助于改善儿童夜间积食现象，可以除杀蛔虫等人体肠胃中的寄生虫的健康产品。

本发明的技术方案如下：

本发明公开一种山苍子果冻，由以下重量份的各原料制成：纯净水800-1200份、水溶性山苍子精油50-70份、鲜橙汁200-300份、新鲜山楂30-50份、白凉粉40-60份、蜂蜜35-50份、白砂糖20-30份和柠檬酸0-0.3份。

进一步地，本发明的山苍子果冻由以下重量份的各原料制成：纯净水1000份、水溶性山苍子精油65份、鲜橙汁250份、新鲜山楂40份、白凉粉50份、蜂蜜40份、白砂糖25份、柠檬酸0.2份。

本发明还公开一种山苍子果冻的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、将新鲜山楂除杂并用盐水清洗干净，将其捣碎后倒入纯净水中小火煎煮提取，直至锅中水剩余原纯净水1/2-1/3结束，待锅中提取液降温至30-40℃时将其过滤至澄清并加入鲜橙汁、柠檬酸和白砂糖搅拌均匀，形成备用液；

S2、将白凉粉用冷水化开后与S1中制备的备用液混合，然后煮沸5-10分钟；等待混合料液降温至50-55℃时向其中倒入预先准备好的蜂蜜以及水溶性山苍子精油，将其搅拌均匀；

S3、将经过S2制备的料液倒入果冻模具并放入冰箱冷却，等待其凝固后密封包装即可。

进一步地的，所述水溶性山苍子精油的制备步骤如下：

A1、将新鲜山苍子果浸泡在NaCl水溶液中，进行蒸馏提取山苍子精油，收集山苍子精油层；

A2、将收集的山苍子精油层倒入间歇釜式反应器，并加入无水乙醇和0.3-0.4g/mL的氢氧化钾溶液，开启反应器，加热搅拌回流至溶液无分层后使其冷却至室温；