[发明专利]一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂及其护色方法

说明书

本发明涉及饮料加工技术领域，针对现有技术类胡萝卜素的果汁饮料在光照条件下货架期短的问题，公开了一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂及其护色方法，包括以下重量份的原料：维生素C 40‑60份、EDTA‑2Na 2‑6份、六偏磷酸钠20‑30份、留兰香提取物10‑20份。本复合护色剂的组分均安全无毒，食用安全性高；本复合护色剂从多角度对类胡萝卜素可能发生分子式改变而进行保护，四者相辅相成，起到协同增效的作用，保证了类胡萝卜素在货架期内的稳定；本护色方法简单易行，可以有效地对目前最常用的，添加天然色素如类胡萝卜素的各种果汁体系、果汁碳酸体系的产品进行护色，保证产品在货架期的色素和颜色的稳定性。

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，尤其是涉及一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂及其护色方法。

背景技术

类胡萝卜素(Carotenoids)是植物重要色素之一,可以赋予花和果实鲜艳的色彩，其普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。类胡萝卜素也与人体健康密切相关，是食物中不可或缺的营养成分之一。它是含40个碳的类异戊烯聚合物,即四萜化合物。典型的类胡萝卜素是由8个异戊二烯单位首尾相连形成。类胡萝卜素的颜色因共轭双键的数目不同而变化。共轭双键的数目越多,颜色越移向红色。迄今,被发现的天然类胡萝卜素已达700多种,但根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014规定，目前饮料中使用的类胡萝卜素只有三种，根据化学结构的不同可以将其分为两类,一类是胡萝卜素(只含碳氢两种元素,不含氧元素,如β-胡萝卜素和番茄红素),另一类是叶黄素(有羟基、酮基、羧基、甲氧基等含氧官能团)。

果汁类饮料市场是一个巨大的市场，果汁类饮料为了保持新鲜的视觉感受，最常见的食品添加剂是色素，有人工色素和天然色素之分，其中人工色素近年来随着消费者健康意识的增加，已经渐渐淡出果汁饮料界，目前最常见和最健康的用法是在果汁类饮料中添加类胡萝卜素等天然色素，但添加了类胡萝卜素的果汁类饮料在数月的保质期内，由于类胡萝卜素分子式含有较多的共轭双键，容易在光照、金属离子和氧气等综合作用下发生氧化反应，造成产品色泽变暗，褪色等质量问题，一直困扰着生产长保质期果汁类饮品的生产厂家。

专利号CN201910951746.3，专利名称“一种胡萝卜汁的护色方法”，本发明公开的是一种胡萝卜汁的护色方法。包括以下步骤：选取无病变、霉变的胡萝卜进行清洗并切片，将胡萝卜片放入80-100℃的热水中进行热烫处理0-120s，将经过热烫处理的胡萝卜片，放入每100重量份中含：柠檬酸0.1-1份或抗坏血酸0.1-1份或D-异抗坏血酸钠0.1-1份，其余为水的护色剂中浸泡，将胡萝卜片捞出清洗榨汁。和现有技术相比，本发明的优点在于护色方法简单易操作，胡萝卜容易处理，无需添加多种化学试剂，降低了护色工艺成本，可以有效的进行护色。采用本发明护色方法护色的胡萝卜汁，可有效对胡萝卜汁进行护色，可以长期对颜色进行保护，颜色褐变少，可以有效保证胡萝卜汁产品的质量。

其不足之处在于，目前对加了类胡萝卜素的果汁饮料(含果汁和蔬菜汁、果汁碳酸饮料)的护色方法多采用维生素C，只能保证在光照下，一两个月的色泽稳定性，无法解决在12个月长货架期内，在光照条件下，产品的色泽会变暗，褪色等质量问题。

发明内容

本发明是为了克服现有技术类胡萝卜素的果汁饮料在光照条件下货架期短的问题，提供一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂及其护色方法，通过加入复合护色剂实现特异性护色作用，而且本发明的护色方法简单易行，可以有效地对含类胡萝卜素果汁类饮料进行护色，保证产品在货架期内色素和颜色的稳定性，还对产品的风味有提升作用。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂，包括以下重量份的原料：维生素C40-60份、EDTA-2Na 2-6份、六偏磷酸钠20-30份、留兰香提取物10-20份。