[发明专利]一种糯米猪肉香肠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种糯米猪肉香肠及其制备方法，以猪肉、糯米为主要原料，食用盐、白砂糖、三聚磷酸钠、大豆分离蛋白、注射型卡拉胶、亚硝酸钠、D‑异抗坏血酸钠、谷氨酰胺转氨酶等为辅料，利用真空搅拌、腌制、烘烤、真空包装、灭菌等技术手段制备了一种糯米猪肉香肠，风味浓郁，口感嫩弹，且在常温条件下具有一定的货架期，在常温条件下可以进行贮藏、运输、销售，市场推广价值高。

技术领域

本发明涉及一种香肠，具体涉及一种糯米猪肉香肠及其制备方法。属于食品加工技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，消费者在追求产品风味的同时，对产品的营养价值也有着不断变化的需要。糯米香肠就是消费者比较喜爱的一类肠类肉制品，其主要特点是美味、营养，多以快捷菜的形式出现，但由于其制作过程繁琐，大多数消费者不愿花费较多的时间精力制作，结果是想吃却又很少能吃到。

传统的糯米香肠起源于盐源县泸沽湖畔，据说那里世代居住的纳日人在杀猪后会将半熟米、血、盐、猪油、花椒、五香等混合物装入猪的大肠或者小肠内，卷成圈后再煮熟。是一种米类小吃。制作方法为先将肠子在粗盐水中反复清洗去除腥味，把糯米煮熟后，放入猪血，再把调好味道的糯米和其他馅料如蘑菇、白菜、大蒜、大葱、辣椒、冬粉、洋葱等灌进猪肠中所做成，再切片。吃的时候蘸特制的盐或虾酱。早期都以蒸煮为主，之后再切为若干小片，蘸甜辣酱、番茄酱或酱油膏等调味料食用。

糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾、暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。同时可以为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

现在比较流行的糯米香肠共分为三种：台式糯米肠、潮式糯米肠、韩式糯米肠。其基本做法是将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠内，然后进行蒸煮食用。

台式糯米肠的特点为：料馅中会加入花生，然后再予以蒸熟。糯米肠长度约为15至20厘米，直径则在3.5厘米至4.5厘米之间。

潮式糯米肠的特点为：料馅中会加入腊肉，先将猪大肠洗净，并用盐辟去屎味，然后腊肉粒、香菇粒、虾米、葱头等爆香，再加上五香粉与糯米混和，酿入大肠内，用绳或线扎紧两端。蒸煮后切件上桌，淋上潮式甜酱油。

韩式糯米肠属于广义的香肠，不过内馅以糯米为主。生的长糯米经过浸泡后与绞肉、虾米、红葱头一起快炒，并加入酱油、米酒、盐等调味，成为糯米内馅。之后再将糯米内馅灌入处理过的猪大肠中，即是所谓的糯米肠，然后再予以蒸熟，便可食用。

这三种糯米香肠多以快捷菜的形式出现，制作后必须在短时间内食用，不能保持较长的货架期，导致不能在市场流通销售。

因此，如何将传统快捷菜(糯米香肠)开发成为一种美味且具有一定货架期能在市场流通销售的产品，显得非常重要。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种糯米猪肉香肠及其制备方法，风味浓郁，口感嫩弹，且在常温条件下具有一定的货架期，市场推广价值高。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种糯米猪肉香肠，是由以下重量份的组分制成的：一级去皮大五花45份，猪二号原料肉15份，糯米15份，食盐1.2份，三聚磷酸钠0.29份，亚硝酸钠0.01份，D-异抗坏血酸钠0.05份，肉味香精0.5份，白砂糖2.0份，烟熏香味料0.05份，大豆分离蛋白0.5份，注射型卡拉胶0.2份，谷氨酰胺转氨酶0.2份，冰水20份。