[发明专利]一种肉丸制备方法

说明书

本发明公开了一种肉丸制备方法，包括以下步骤：原料预处理斩拌、绞碎，将混合好的浆料投入肉丸成型机内，调节肉丸成型孔，制作肉丸温度55‑57℃，时间10分钟；蒸煮，将成型肉丸放到耐高热蒸煮袋中进行煮制，温度95‑100℃，时间15分钟；冷却后将冷却完毕的肉丸用真空包装机进行包装；灭菌将包装好的肉丸置于灭菌锅内进行消毒；温度121℃，时间：20分钟，检验、入库即可。本发明制备的肉丸，口感好，营养价值高，加工时间短，适宜批量化生产，提高了工作效率，同时安全卫生，可以常温保存，保存时间较长，而不影响口感和影响价值。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种肉丸制备方法。

背景技术

肉丸是日常生活中人们喜爱的一种食物，可以制成菜品、汤品口味佳、营养丰富老少皆宜。而目前市场上传统的肉丸制作方法是：肉糜绞制、肉丸机械成型、水煮定型、低温速冻、包装成品；该方法存在诸多缺陷：例如肉丸加工的时间相对较长无形中增加成本，且调制口味差，肉丸在冷冻破坏和流失营养成分、损失风味；因此，提出一种能够不破坏营养成分和风味的肉丸定型的快速制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种肉丸制备方法，以解决上述技术问题。

为实现上述目的本发明采用以下技术方案：

一种肉丸制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）、原料预处理

将采购入库的原料剔除筋膜，用清水清洗后沥干，备用；

2）、斩拌、绞碎

将沥干后的原料放入打浆机内，斩拌绞碎成肉糜状备用，绞肉板孔径6mm，绞肉量2吨/小时；

3）、成型

将混合好的浆料投入肉丸成型机内，调节肉丸成型孔，制作肉丸温度55-57℃，时间10分钟；

4）、蒸煮

将成型肉丸放到耐高热蒸煮袋中进行煮制，温度95-100℃， 时间15分钟；

5）、冷却

将蒸煮完毕的肉丸取出后，放入冷却机内冷却 ；

6）、包装

将冷却完毕的肉丸用真空包装机进行包装；真空包装机真空度：50-10pa ，温度160-170℃，130-140袋/分钟；

7）、灭菌

将包装好的肉丸置于灭菌锅内进行消毒 ；温度121℃，时间：20分钟，检验 、入库即可。

本发明的有益效果是：本发明制备的肉丸，口感好，营养价值高，加工时间短，适宜批量化生产，提高了工作效率，同时安全卫生，可以常温保存，保存时间较长，而不影响口感和影响价值。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种肉丸制备方法，包括以下步骤：

1）、原料预处理

将采购入库的原料剔除筋膜，用清水清洗后沥干，备用；

2）、斩拌、绞碎

将沥干后的原料放入打浆机内，斩拌绞碎成肉糜状备用，绞肉板孔径6mm，绞肉量2吨/小时；

3）、成型