[发明专利]一种肉丸制备方法在审
| 申请号： | 202011317439.9 | 申请日： | 2020-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN112401153A | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 刘胜华;徐登标 | 申请（专利权）人： | 山东森乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23B4/005 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 277200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肉丸 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1. 一种肉丸制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）、原料预处理
将采购入库的原料剔除筋膜，用清水清洗后沥干，备用；
2）、斩拌、绞碎
将沥干后的原料放入打浆机内，斩拌绞碎成肉糜状备用，绞肉板孔径6mm，绞肉量2吨/小时；
3）、成型
将混合好的浆料投入肉丸成型机内，调节肉丸成型孔，制作肉丸温度55-57℃，时间10分钟；
4）、蒸煮
将成型肉丸放到耐高热蒸煮袋中进行煮制，温度95-100℃， 时间15分钟；
5）、冷却
将蒸煮完毕的肉丸取出后，放入冷却机内冷却 ；
6）、包装
将冷却完毕的肉丸用真空包装机进行包装；真空包装机真空度：50-10pa ，温度160-170℃，130-140袋/分钟；
7）、灭菌
将包装好的肉丸置于灭菌锅内进行消毒 ；温度121℃，时间：20分钟，检验 、入库即可。
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