[发明专利]一种米酒生产系统和生产方法

说明书

本发明涉及涉及食品加工技术领域，公开了一种米酒生产系统和生产方法，本发明所述的系统包括沿物料走向依次连接的清洗装置、煮制设备、蒸制装置、冷却设备、拌曲机和发酵装置，且所述冷却设备的冷却水出口与所述煮制设备的入水口连接；该系统还包括废水处理设备，所述废水处理设备与所述清洗装置和所述煮制设备连接，所述清洗装置产生的的废水经过所述废水处理设备处理后输送至所述煮制设备中。本发明所述的系统和方法将米酒生产过程中产生的废水回收再利用，节约资源，运行成本低。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种米酒生产系统和生产方法。

背景技术

米酒，又叫酒酿，为中国传统的特产之一，其是以糯米为主要原料经过蒸煮、接种拌曲、微生物糖化发酵酿造而成的发酵制品。米酒制备方法有多种，目前主要工艺流程如下：糯米清洗、浸泡、蒸制、冷却、拌曲、发酵，其中在清洗、浸泡和冷却过程中会产生较多的废水，造成水资源的大量浪费。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的米酒生产过程中产生较多废水的问题，提供一种米酒生产系统和生产方法，该生产系统和方法能够回收利用米酒生产过程中的废水，节约水资源。

为了实现上述目的，本发明一方面提供一种米酒生产系统，该系统包括沿物料走向依次连接的清洗装置、煮制设备、蒸制装置、冷却设备、拌曲机和发酵装置，且所述冷却设备的冷却水出口与所述煮制设备的入水口连接；

该系统还包括废水处理设备，所述废水处理设备与所述清洗装置和所述煮制设备连接，所述清洗装置产生的的废水经过所述废水处理设备处理后输送至所述煮制设备中。

优选地，所述系统还包括风选除杂机，所述风选除杂机与所述清洗装置连接。

进一步优选地，所述系统还包括储水罐，所述储水罐与所述煮制设备连接，用于储存煮制设备中产生的米汤。

优选地，所述废水处理设备包括依次连接的废水收集罐、除杂装置和过滤装置。

进一步优选地，所述清洗装置与所述废水收集罐连接。

进一步优选地，所述煮制设备与所述过滤装置连接。

进一步优选地，所述过滤装置为膜过滤器。

优选地，所述煮制设备包括煮制用水储存罐和煮制装置。

优选地，所述冷却设备包括喷淋装置和冷却箱。

进一步优选地，所述喷淋装置设置于所述冷却箱上方。

本发明第二方面提供一种米酒的生产方法，该方法在以上所述的米酒生产系统中实施，所述米酒的生产方法包括以下步骤：

S1：将经过所述风选除杂机除杂后的糯米输送至所述清洗装置中进行清洗，然后过滤，得到洗米水和清洗后的糯米，将洗米水输送至所述废水收集罐中，接着输送至所述除杂装置中进行除杂，然后输送至所述过滤装置中进行过滤以获得回收的洗米水；

S2：将清洗后的糯米输送至所述煮制设备的煮制装置中，用所述煮制用水储存罐中的水进行煮制，然后过滤，得到米汤和煮后的糯米，将米汤储存至所述储水罐中；

S3：将煮后的糯米输送至所述蒸制装置中进行蒸制，得到糯米饭，将糯米饭输送至所述冷却设备中，用水对糯米饭进行喷洒冷却，得到冷却水和冷却后的糯米饭；

S4：将冷却后的糯米饭输送至所述拌曲机中，加入酒曲进行拌曲，然后输送至所述发酵装置中进行发酵；

其中，所述煮制用水储存罐中的水为步骤S1得到的回收的洗米水和步骤S3得到的冷却水；

在步骤S2中，所述煮制的条件使得糯米达到4层熟以上且糯米颗粒表面不发生开裂。