[发明专利]一种米酒生产系统和生产方法

权利要求书

1.一种米酒生产系统，其特征在于，该系统包括沿物料走向依次连接的清洗装置(2)、煮制设备(3)、蒸制装置(4)、冷却设备(5)、拌曲机(6)和发酵装置(7)，且所述冷却设备(5)的冷却水出口与所述煮制设备(3)的入水口连接；

该系统还包括废水处理设备(8)，所述废水处理设备(8)与所述清洗装置(2)和所述煮制设备(3)连接，所述清洗装置(2)产生的的废水经过所述废水处理设备(8)处理后输送至所述煮制设备(3)中。

2.根据权利要求1所述的米酒生产系统，其特征在于，所述系统还包括风选除杂机(1)，所述风选除杂机(1)与所述清洗装置(2)连接；

优选地，所述系统还包括储水罐(9)，所述储水罐(9)与所述煮制设备(3)连接，用于储存煮制设备(3)中产生的米汤。

3.根据权利要求1所述的米酒生产系统，其特征在于，所述废水处理设备(8)包括依次连接的废水收集罐(81)、除杂装置(82)和过滤装置(83)；

优选地，所述清洗装置(2)与所述废水收集罐(81)连接；

优选地，所述煮制设备(3)与所述过滤装置(83)连接；

优选地，所述过滤装置(83)为膜过滤器。

4.根据权利要求1所述的米酒生产系统，其特征在于，所述煮制设备(3)包括煮制用水储存罐(31)和煮制装置(32)。

5.根据权利要求1所述的米酒生产系统，其特征在于，所述冷却设备(5)包括喷淋装置和冷却箱；

优选地，所述喷淋装置设置于所述冷却箱上方。

6.一种米酒的生产方法，其特征在于，该方法在权利要求1-5所述的米酒生产系统中实施，所述米酒的生产方法包括以下步骤：

S1：将经过所述风选除杂机(1)除杂后的糯米输送至所述清洗装置(2)中进行清洗，然后过滤，得到洗米水和清洗后的糯米，将洗米水输送至所述废水收集罐(81)中，接着输送至所述除杂装置(82)中进行除杂，然后输送至所述过滤装置(83)中进行过滤以获得回收的洗米水；

S2：将清洗后的糯米输送至所述煮制设备(3)的煮制装置(32)中，用所述煮制用水储存罐(31)中的水进行煮制，然后过滤，得到米汤和煮后的糯米，将米汤储存至所述储水罐(9)中；

S3：将煮后的糯米输送至所述蒸制装置(4)中进行蒸制，得到糯米饭，将糯米饭输送至所述冷却设备(5)中，用水对糯米饭进行喷洒冷却，得到冷却水和冷却后的糯米饭；

S4：将冷却后的糯米饭输送至所述拌曲机(6)中，加入酒曲进行拌曲，然后输送至所述发酵装置(7)中进行发酵；

其中，所述煮制用水储存罐(31)中的水为步骤S1得到的回收的洗米水和步骤S3得到的冷却水；

在步骤S2中，所述煮制的条件使得糯米达到4层熟以上且糯米颗粒表面不发生开裂。

7.根据权利要求6所述的米酒的生产方法，其特征在于，在步骤S3中，所述蒸制的时间为5-20min。

8.根据权利要求6所述的米酒的生产方法，其特征在于，在步骤S3中，所述喷洒冷却所用的水为饮用水；

优选地，所述饮用水为纯净水、矿泉水和蒸馏水中的至少一种。

9.根据权利要求6所述的米酒的生产方法，其特征在于，在步骤S3中，将糯米饭冷却至25-35℃。

10.根据权利要求6所述的米酒的生产方法，其特征在于，在步骤S4中，所述酒曲的用量为冷却后糯米饭的0.5-2.5重量％；

优选地，所述发酵的温度为27-35℃；

优选地，所述发酵的时间≥48h。