[发明专利]珍珠粉圆及其制备方法和饮品

说明书

本发明公开了珍珠粉圆，包括：预熟化鲜食青稞和包裹在所述预熟化鲜食青稞外的木薯淀粉面团。本发明还提供了珍珠粉圆的制备方法和饮品。本发明获得了鲜食青稞的深加工产品，并且改善了木薯珍珠粉圆的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品相关技术领域。更具体地说，本发明涉及一种珍珠粉圆及其制备方法和饮品。

背景技术

青稞作为高原特色农作物，具有“三高两低”的营养特点。与成熟青稞相比，鲜食青稞淀粉和脂肪含量更低、膳食纤维和蛋白质含量更高，且色泽碧绿，口感清新、风味独特，是一种深受消费者欢迎的健康全谷物。然而，季节性强、品味期短、难储藏、品质易劣变等原因，导致鲜食青稞产品市场流通低，也鲜有鲜食青稞深加工产品出现。木薯珍珠粉圆是奶茶配料中主要产品之一，其高糖低膳食纤维特点，使其不利于消费者身体健康。此外，目前市面上速食珍珠圆产品大多以速冻形式存在，储存不方便。因此，急需设计能够一定程度克服上述缺陷的技术方案。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种珍珠粉圆及其制备方法和饮品，获得了鲜食青稞的深加工产品，并且改善了木薯珍珠粉圆的营养价值。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，根据本发明的一个方面，本发明提供了珍珠粉圆，包括：

预熟化鲜食青稞和包裹在所述预熟化鲜食青稞外的木薯淀粉面团。

进一步地，所述的珍珠粉圆，所述木薯淀粉面团内包括无糖或低糖甜味剂。

进一步地，所述的珍珠粉圆，还包括：

糯米粉，其包裹在所述木薯淀粉面团表面。

进一步地，所述的珍珠粉圆，所述预熟化鲜食青稞的制备方法包括：将鲜食青稞汽蒸蒸制至少20min。

根据本发明的另一个方面，提供了珍珠粉圆的制备方法，包括：

将鲜食青稞预熟化；

将木薯淀粉揉成面团；

将预熟化青稞用木薯淀粉面团包裹，并煮制。

进一步地，所述的珍珠粉圆的制备方法，还包括：

煮制后，在木薯淀粉面团外包裹糯米粉，预冻，用冷冻干燥机干燥。

进一步地，所述的珍珠粉圆的制备方法，预冻时间为8～12min，真空冷冻干燥时间为80～120min，珍珠粉圆的直径为6～10mm。

进一步地，所述的珍珠粉圆的制备方法，所述木薯淀粉面团内包括无糖或低糖甜味剂。

进一步地，所述的珍珠粉圆的制备方法，将鲜食青稞预熟化的方法包括：将鲜食青稞汽蒸蒸制至少20min。

根据本发明的又一个方面，提供了饮品，包含所述的珍珠粉圆。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明使用预熟化鲜食青稞，在保留其营养价值的基础上，延缓其品质劣变，提高其口感，并将预熟化的青稞加入珍珠粉圆的制作，增加珍珠粉圆的膳食纤维含量，提高其营养价值，可使用该珍珠粉圆制作饮品。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

附图说明

图1为本发明复水前(冷冻干燥后)的珍珠粉圆；

图2为本发明的复水后的珍珠粉圆。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。