[发明专利]功能性食用淀粉的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种制备功能性食用淀粉的方法，该方法包括以下步骤：(1)将淀粉原料与醇混合配制成淀粉乳，向淀粉乳中加入碱金属盐的醇溶液以调节pH为碱性；(2)对步骤(1)所得产物依次进行浓缩和分散；(3)采用逐步升温干燥法对分散的产物进行干燥。该方法具有操作较为简单安全，并且采用该方法制备的功能性食用淀粉具有品质高、质量稳定且食用安全性高等优点。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种功能性食用淀粉的制备方法。

背景技术

变性淀粉是在原淀粉的基础之上，通过物理、化学或生物的方法，改变淀粉的颗粒结构，从而赋予其原淀粉所不具备的性质，如减缓老化、改善蒸煮特性、增加淀粉糊的冻融稳定性、改善淀粉糊及凝胶的透明度和光泽、改善产品的加工性能和耐受能力，使其具有适合某种特殊用途的性质。变性淀粉广泛应用于食品行业，作为多种功能性助剂改善食品质量或开发新品种、降低生产成本和优化生产工艺。

物理法因其技术和相关产品的特有优势，将在今后成为淀粉变性技术开发的热点方向。首先，物理变性淀粉自带“天然”、“无化学添加”等属性，具备优于天然淀粉的应用特性，满足了消费者对加工食品安全、健康、优质的诉求；其次，物理法大大丰富了当前以化学法为主的变性手段，为淀粉的复合变性提供了更多可能性，满足了食品企业对变性淀粉“多功能、差异化”的需求；最后，物理法在生产过程无废水、副产物产生，产品附加值高，符合行业和政府对食品产业绿色、高效增长的要求。总之，物理变性将成为今后淀粉变性的重要发展趋势，其工艺和应用技术的进步将持续推动变性淀粉行业健康、快速向前发展。

CN107383219A公开了一种将淀粉和碱金属盐水溶液调和后在捏合机中捏合，然后干燥粉碎过筛，在耐压密闭容器和乙酸乙酯介质中进行热处理，过滤回收溶剂，之后再进行水洗并调节pH，干燥粉碎过筛制备改性淀粉的方法。但是由于捏合机无法将淀粉和碱金属水溶液混合均匀，影响了产品的质量稳定性。并且，该方法采用乙酸乙酯介质在高温带压容器中进行热反应，其安全性不高，不利于大规模工业化生产。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的改性淀粉质量稳定性不足和生产过程中安全性不高的问题，提供一种功能性食用淀粉的制备方法。该方法具有操作简单，安全性高，产品品质好的特点。

为了实现上述目的，本发明提供一种制备功能性食用淀粉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）将淀粉原料与醇混合配制成淀粉乳，向淀粉乳中加入碱金属盐的醇溶液以调节pH为碱性；

（2）对步骤（1）所得产物依次进行浓缩和分散；

（3）采用逐步升温干燥法对分散的产物进行干燥。

通过上述技术方案，可以采用较为简单安全的方式进行高品质功能性食用淀粉的制备，利于实现质量稳定且安全性高的改性淀粉工业化规模生产。

具体实施方式

应当理解的是，以下具体实施方式仅用于进一步解释和说明本发明，而不用于限制本发明。

在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。

本发明提供一种制备功能性食用淀粉的方法，该方法包括以下步骤：

（1）将淀粉原料与醇混合配制成淀粉乳，向淀粉乳中加入碱金属盐的醇溶液以调节pH为碱性；

（2）对步骤（1）所得产物依次进行浓缩和分散；

（3）采用逐步升温干燥法对分散的产物进行干燥。