[发明专利]一种添加鱼类多肽粉的营养面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种添加鱼类多肽粉的营养面条及其制备方法。所述营养面条包括由保藏编号为CGMCC No.18065的贝莱斯芽孢杆菌MRS发酵鱼类下脚料后，再由碱性蛋白酶酶解获得的鱼类多肽粉和面粉。所述营养面条制备方法简单，将鱼类中的肽以小分子肽的形式直接进入细胞内，促进营养吸收，而且在面条中添加鱼类多肽粉，不仅丰富了面条的口感，又赋予了面条更高的营养价值，还充分利用了鱼类下脚料，避免了材料的浪费，且增强了面条的黏聚性、弹性和韧性并降低面条的黏弹性和强度。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体为一种添加鱼类多肽粉的营养面条及其制备方法。

背景技术

面条作为一种具有四千多年的历史、制作简单且食用方便的传统食品，深受人们的接受和喜爱。但目前市面上的面条商品成分和口味都较单一，食用后虽可补充一定能量，但营养价值并不高。

鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用，因此深受人们的喜欢；而食用完鱼肉剩余的鱼骨、鱼刺等也含有丰富的优质蛋白质和钙质，能够一定程度上防治骨质疏松；鱼皮也含有丰富的蛋白质和多种微量元素，可以为人体补充白细胞素，其具有一定的抗癌作用。其中，鳕鱼是一种生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，其具有高蛋白、低脂肪、肉质鲜美等优点。鳕鱼含有丰富的营养物质，如：蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等，而且鳕鱼还具有一定的保健功效：鱼肉可活血祛瘀；鱼鳔可补血止血；鱼骨可治疗脚气；鱼肝油可敛疮清热消炎，抑制结核杆菌。

目前，多是将鱼肉直接加工成鱼糜、鱼粉或鱼浆并直接混合在其他材料中来制成鱼类添加食品，但鱼类中的很多营养物质是无法直接进入细胞中发挥作用的，也就不利于鱼类中营养的吸收利用，而且鱼骨鱼刺鱼皮也多数得不到有效的利用，造成了资源的浪费。

发明内容

为了克服和解决上述现有技术中的缺陷，本发明提供了一种添加鱼类多肽粉的营养面条及其制备方法。所述营养面条是通过发酵、酶解鱼类下脚料产生的多肽粉和面粉制备的，该营养面条口味独特，更具营养价值。

为实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

本发明提供了一种添加鱼类多肽粉的营养面条，所述营养面条包括鱼类多肽粉和面粉。

进一步的，所述鱼类多肽粉是由贝莱斯芽孢杆菌发酵鱼类下脚料后，再由碱性蛋白酶酶解获得的。

进一步的，所述贝莱斯芽孢杆菌采用的是保藏编号为CGMCC No.18065的贝莱斯芽孢杆菌MRS。

进一步的，所述贝莱斯芽孢杆菌MRS的菌体为长杆状且比较细长，菌落呈圆形，淡黄色，半透明，具有规则的形状，表面凸起，水润光滑，呈粘液状，菌落直径1.5mm～2.5mm。

本发明还提供了所述的营养面条的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)贝莱斯芽孢杆菌活化后，接种于MRS液体培养基中28-30℃，150-180rpm/min震荡培养24～48h至浓度为6-8×10⁷cfu/mL，得到贝莱斯芽孢杆菌种子液；

(2)将鱼类下脚料使用粉碎机粉碎细腻后以1:1-3:1的料液比(质量单位为g，体积单位为ml)加入蒸馏水灭菌，冷却至室温后得到鱼类下脚料浆，再以鱼类下脚料浆质量的3-4％的添加量加入所述贝莱斯芽孢杆菌种子液，28-30℃，150-180rpm/min发酵24-36h，得到鱼类发酵产物；

(3)将碱性蛋白酶以200-400U/g的添加量加入所述鱼类发酵产物中，在pH＝10，55-58℃，150-180rpm/min下酶解3-5h得到鱼类酶解液，将所述鱼类酶解液离心取上清，浓缩、冷冻干燥得到鱼类多肽粉；