[发明专利]一种添加鱼类多肽粉的营养面条及其制备方法

权利要求书

1.一种添加鱼类多肽粉的营养面条，其特征在于，所述营养面条包括鱼类多肽粉和面粉。

2.根据权利要求1所述的营养面条，其特征在于，所述鱼类多肽粉是由贝莱斯芽孢杆菌发酵鱼类下脚料后，再由碱性蛋白酶酶解获得的。

3.根据权利要求2所述的营养面条，其特征在于，所述贝莱斯芽孢杆菌采用的是保藏编号为CGMCC No.18065的贝莱斯芽孢杆菌MRS。

4.权利要求1所述的营养面条的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)贝莱斯芽孢杆菌活化后，在MRS液体培养基中，28-30℃，150-180rpm/min震荡培养24～48h制备成贝莱斯芽孢杆菌种子液；

(2)将鱼类下脚料使用粉碎机粉碎细腻后加入蒸馏水灭菌，冷却至室温后得到鱼类下脚料浆，再加入所述贝莱斯芽孢杆菌种子液在28-30℃下，150-180rpm/min发酵24-36h，得到鱼类发酵产物；

(3)将所述鱼类发酵产物使用碱性蛋白酶在pH＝10，55-58℃，150-180rpm/min酶解3-5h得到鱼类酶解液，将所述鱼类酶解液离心取上清，浓缩、冷冻干燥得到鱼类多肽粉；

(4)将所述鱼类多肽粉与面粉、水混合后，使用面条机和面15-20min，保持湿度地放置20-30min后利用压面机压制成面条，脱水干燥后得到营养面条。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中贝莱斯芽孢杆菌种子液的浓度为6-8×10⁷cfu/mL。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中粉碎的鱼类下脚料与蒸馏水的料液比为1:1-3:1。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中贝莱斯芽孢杆菌种子液的添加量为鱼类下脚料浆质量的3-4％。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中碱性蛋白酶的添加量为200-400U/g。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中鱼类多肽粉的添加量为面粉质量的3-5％，所述水的添加量为面粉质量的40-50％。

10.根据权利要求2所述的营养面条或权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述鱼类下脚料包括鱼皮、鱼肉、鱼骨中的至少一种。