[发明专利]一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺

说明书

本发明公开了一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，包括以下步骤：步骤一：青梅糖渍，得到浸出糖液；步骤二：过滤浸出糖液，得到过滤液；步骤三：对大孔吸附树脂进行改性，得到改性大孔吸附树脂；步骤四：通过改性大孔吸附树脂对过滤液进行吸附，同时得到透过改性大孔吸附树脂的透过液；步骤五：依次采用离子水和乙醇溶液清洗步骤四中吸附后得到的改性大孔吸附树脂，得到洗脱液；步骤六：真空浓缩，得到芳香族有机酸浓缩液；步骤七：将芳香族有机酸浓缩液与透过液混合，真空浓缩到65～70Brix，得到渗糖糖液；步骤八：通过渗糖加工得到青梅制品。本发明旨在解决现有的青梅制品加工过程中有机酸流失严重，青梅制品中有机酸含量低，生产成本高等问题。

技术领域

本发明涉及青梅制品加工技术领域，尤其涉及一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺。

背景技术

青梅为蔷薇科樱桃属植物，在我国已有两千多年的栽培历史。由于青梅鲜果味道酸涩，极难入口，因此大部分鲜果通过糖渍、干燥的方法加工成青梅凉果。根据有机酸的结构，将含有脂肪烃基的有机酸称为脂肪族有机酸，如柠檬酸和苹果酸等；将含有芳香烃的有机酸称为芳香族有机酸，如苯甲酸、咖啡酸和绿原酸等；青梅中有机酸含量高且种类丰富，总酸约为4.62％～6.78％，不仅含有柠檬酸、苹果酸等脂肪族有机酸，还含有绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸等芳香族有机酸。

糖渍的过程中，在渗透压的作用下，青梅中的有机酸会进入浸出液中，因此，浸出液中的有机酸含量高达2.3～3％。然而，青梅在糖渍渗透脱水的过程中，青梅中的有机酸随着水分流入渗透液中，浸出液中的有机酸与糖相互作用，产生褐变，导致糖液颜色变黑；其次，造成青梅中有机酸含量降低，在渗透脱水后期，需要添加人工生产的柠檬酸，用来调节青梅蜜饯的口感。在这个过程中，我们发现在前期的糖渍渗透脱水过程中，青梅果实中天然的有机酸进入糖渍浸出液中，并随前期的渗透液被当作废弃物被处理掉，造成了资源的极大浪费；在后期的的产品的渗透脱水过程中，又需要加入大量商品柠檬酸，增加了生产成本。除此之外，青梅中的天然有机酸，特别是芳香族有机酸更易被人体吸收，具有营养保健的功效。因此，如何回收和锁定青梅糖渍浸出液中流失的天然有机酸，并将其代替后期渗透脱水使用到的商品有机酸，对充分利用青梅资源，提高资源利用率具有比较现实的意义。现有技术中缺乏回收和锁定青梅糖渍浸出液中流失的天然有机酸的有效的方法，从而降低了青梅制品中的有机酸含量，同时提高了青梅制品的生产成本。

针对以上技术问题，本发明公开了一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，本发明具有可以很好的回收和锁定青梅制品加工过程中的有机酸、提高青梅制品中的有机酸含量、降低青梅制品的生产成本等优点。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，以解决现有技术中缺乏回收和锁定青梅糖渍浸出液中流失的天然有机酸的有效的方法，从而降低了青梅制品中的有机酸含量，同时提高了青梅制品的生产成本等技术问题，本发明具有可以很好的回收和锁定青梅制品加工过程中的有机酸、提高青梅制品中的有机酸含量、降低青梅制品的生产成本等优点。

本发明通过以下技术方案实现：本发明公开了一种青梅制品加工过程中的锁酸工艺，包括以下步骤：

步骤一：获得浸出糖液，对青梅进行糖渍，得到浸出糖液；

步骤二：膜滤，通过过滤膜对浸出糖液进行过滤，得到过滤液；

步骤三：树脂改性，对大孔吸附树脂进行改性，得到改性大孔吸附树脂；

步骤四：吸附，通过改性大孔吸附树脂对过滤液进行吸附，同时得到透过改性大孔吸附树脂的透过液；

步骤五：洗脱，依次采用离子水和乙醇溶液清洗步骤四中吸附后得到的改性大孔吸附树脂，得到富含青梅芳香族有机酸的洗脱液；

步骤六：浓缩，对洗脱液进行真空浓缩，除去洗脱液中的乙醇，得到芳香族有机酸浓缩液；